Data/hora: 10/06/2024 18:25:47

Biblioteca(s): 	Embrapa Meio-Norte.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Anais de Congresso	
Data corrente: 	07/12/2017	
Data da última atualização: 	04/09/2023	
Autoria: 	DAMASCENO, A. K.; FOGACA, F. H. dos S.; ARAUJO, T. D. S.	
Afiliação: 	FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.	
Título: 	Otimização do processo de produção de surimi a partir de carne mecanicamente separada de tambaqui (Colossoma macropomum).	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 6., 2014, Santos. [Anais... Santos: UNISANTOS], 2014.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	SIMCOPE.	
Conteúdo: 	O surimi é um concentrado protéico a base de pescado submetido a lavagens sucessivas para eliminação de gordura, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em agua, resultando em uma pasta branca sem odor e sabor característicos de peixe, utilizada em produtos restruturados a base de pescado. O estudo avaliou o efeito da adição de amido de mandioca e do número de lavagens da carne mecanicamente separada (CMS) na qualidade do surimi de tambaqui (Colossoma macropomum).	
Palavras-Chave: 	CMS; Coprodutos.	
Thesagro: 	Amido; Lavagem.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/168444/1/Otimizacao-VI-Simcope-.pdf	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (31882-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS