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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 14/01/2011
Data da última atualização: | 14/01/2011
Autoria: | DAGUER, H.; STEPHAN, M. P.; BERSOT, L. dos S.
Afiliação: | HEITOR DAGUER, MAPA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; LUCIANO DOS SANTOS BERSOT, UFPR.
Título: | Perfil eletroforético de lombo suíno adicionado de proteínas não cárneas.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 2, p. 434-440, fev. 2010.
DOI: | 10.1590/S0103-84782010005000011
Idioma: | Português
Conteúdo: | A legislação brasileira permite a adição intencional de proteínas não cárneas em alguns produtos cárneos; entretanto, há poucas técnicas adaptadas e próprias para controle desses ingredientes. Na presente pesquisa, empregou-se a técnica de eletroforese em gel de poliacrilamida na presença de dodecil-sulfato de sódio (SDS-PAGE) para comparar amostras de carne suína (lombo), adicionadas de 1,5% de proteínas não cárneas (proteína isolada de soja e concentrado protéico de soro de leite). Mediante a padronização de dois protocolos distintos de extração (uréia 6M e Tris-HCl-SDS-mercaptoetanol) e a utilização de controles positivos e negativos, obtiveram-se perfis eletroforéticos típicos do músculo e das proteínas utilizadas. Ambas as extrações utilizadas foram adequadas para separação das proteínas do soro de leite das proteínas da carne, mas a visualização dos marcadores da soja não foi possível em razão da sobreposição de bandas.
Palavras-Chave: | Carnes; Fraudes; Proteínas não cárneas.
Thesagro: | Eletroforese.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25449/1/2010-044.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (10598-1) - UPC - AP - PP - 2010/044 -  - 2011.00024 - DIS