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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
20/07/2006 |
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Data da última atualização: |
20/07/2006 |
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Autoria: |
FONSECA, V. V. |
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Título: |
Avaliação sensorial/instrumental de salsicha de carne de rã durante o armazenamento. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
2005. |
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Páginas: |
30 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Monografia (MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, especialização Lato Sensu) - Universidade Veiga de Almeida, Rio de Janeiro. Orientadora: Regina Célia Della Modesta. |
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Conteúdo: |
Resumo. Abstract. Índice de tabelas. Índice de figuras. Abreviaturas. Introdução. Revisão de literatura. Criatório de rãs e abate. Carne de rã. Carne mecanicamente separada (CMS). Embutidos. Salsicha. Material e métodos. Formulação salcicha de carne de rã. Análise sensorial. Caracterização. Treinamento. Avaliação quantitativa de atributos. Cor instrumental. Dureza instrumental. estatística. Resultados e discussões. Conclusões. |
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Palavras-Chave: |
Carne de rã. |
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Thesagro: |
Armazenamento; Salsicha. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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650 $aArmazenamento
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
