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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 17/01/2003
Data da última atualização: | 19/12/2005
Autoria: | FERNANDES, M. dos S.; WANG, S.; ASCHERI, J. L. R.; OLIVEIRA, M. F. de; COSTA, S. A. J.
Título: | Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 37, nº 10, p.1495-1501, out. 2002.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e verificar suas características sensoriais, quando aromatizado para uso como petiscos. Foi usado o extrusor Brabender de dupla-rosca, com velocidade de alimentação constante de 20,8 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 100 rpm e diâmetro de matriz de 5 mm. As temperaturas de barril do extrusor foram constantes na zona 1 (60ºC) e na zona 2 (90ºC) e variáveis na zona 3 (90, 110, 130 e 150ºC) e na zona 4 (110, 130 e 150ºC). O IE e o ISA dos produtos extrusados expandidos aumentaram com o aumento da TB na zona 3 até 110ºC; acima desta temperatura, observou-se diminuição desses índices. O aumento da TB na zona 4 resultou em aumento no IE e ISA, exceto quando os produtos haviam sido submetidos a 130 e 150ºC na zona 3. O produto extrusado expandido contendo 80% de canjiquinha e 20% de soja, submetido às temperaturas de barril de 60, 90, 110 e 150ºC e aromatizado com cebola, apresentou melhor aparência, textura e sabor, e foi preferido pelos consumidores. Não houve atividade do inibidor de tripsina nos produtos estudados.
Palavras-Chave: | Extrusão termoplástica; flavour; flours; petisco; Produtos expandidos.
Thesagro: | Extrusão; Farinha; Sabor; Textura.
Thesaurus Nal: | extrusion; snack foods; texture.
Categoria do assunto: | --

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CTAA-2009-09/8139/1/1495.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/24070/1/1495.pdf

Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

AI-SEDE - (24070-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS
CTAA - (8139-1) - UPC - AP - -- - 2002/020 -  - 2005.00074 - DIS