Data/hora: 22/06/2024 17:28:45

Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados.
Data corrente: | 17/11/2021
Data da última atualização: | 17/11/2021
Autoria: | RINALDI, M. M.; COSTA, A. M.
Afiliação: | MARIA MADALENA RINALDI, CPAC; ANA MARIA COSTA, CPAC.
Título: | Vida útil de polpa de frutos de Passiflora cincinnata CV. BRS Sertão Forte congelada.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Agrotrópica, v. 33, n. 2, p. 131-142, 2021.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O processamento de polpas de frutos é importante na medida em que agrega valor econômico, evita desperdícios e minimiza perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, além de possibilitar ao produtor uma alternativa na utilização dos frutos. Objetivou-se avaliar a vida útil de polpa de frutos de Passiflora cincinnata armazenada sob congelamento a -18 oC por 24 meses. A cada três meses foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis, acidez titulável, Ratio, cor (L*, a*, b*, incremento no escurecimento, croma e ângulo hue), polifenóis, vitamina C, flavonoides e antocianinas. Visivelmente não ocorreu variação significativa da cor da polpa de frutos de P. cincinnata durante o armazenamento. Os valores de sólidos solúveis e antocianinas não variaram significativamente. Ocorreu oscilação nos valores de pH, acidez titulável, Ratio e flavonoides. Os valores de polifenóis e vitamina C reduziram no decorrer do armazenamento. Polpa de frutos de P. cincinnata podem ser armazenadas sob congelamento a -18 oC por até seis meses sem nenhuma alteração significativa na sua constituição química. A partir deste período ocorre redução significativa nos valores de polifenóis e vitamina C.
Palavras-Chave: | Alimento funcional.
Thesagro: | Armazenamento de Alimento; Conservação; Maracujá.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/227831/1/Madalena-Vida-util-de-polpa-de-frutos-de-passiflora.pdf
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)
Exemplares: | CPAC - (37132-1) - UPC - AP - DD - DIGITAL -  - DIGITAL - DIS