Data/hora: 21/06/2024 05:37:09

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	03/11/2017	
Data da última atualização: 	03/11/2017	
Autoria: 	COLOMBO, A. O.; BASSINELLO, P. Z.; VITAL, R. de J.; CARVALHO, R. N.	
Afiliação: 	ALINE OLIVEIRA COLOMBO, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; RAYANE DE JESUS VITAL; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.	
Título: 	Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 12., 2017, Piracicaba. Produtividade e sustentabilidade da cultura do feijão: do campo para a mesa: resumos. Piracicaba: CENA: IAC, 2017.	
Páginas: 	p. 37.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	CONAFE	
Conteúdo: 	O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de diferentes matérias-primas vêm chamando a atenção de pesquisadores e principalmente da indústria. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a aceitação de hambúrguer elaborado com tempeh de feijão comum, comparada ao de tempeh tradicional de soja.	
Palavras-Chave: 	Carne vegetal.	
Thesagro: 	Análise organoleptica; Feijão; Glycine max; Phaseolus vulgaris; Soja.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/166036/1/CNPAF-2017-conafep37.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (34882-1) - UPC - RA - DD - 2017 -  - 2017 - DIS