Data/hora: 21/06/2024 01:50:46

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Meio-Norte.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 4
Data corrente: | 30/08/2018
Data da última atualização: | 22/09/2022
Autoria: | COLOMBARI FILHO, J. M.; PEREIRA, J. A.; VANIER, N. L.
Afiliação: | JOSE MANOEL COLOMBARI FILHO, CNPAF; JOSE ALMEIDA PEREIRA, CPAMN; NATHAN LEVIEN VANIER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS, RS.
Título: | Mercado brasileiro para tipos especiais de arroz: pigmentados, aromáticos e para culinárias japonesa e italiana.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Informe Agropecuário, v. 39, n. 301, p. 86-95, 2018.
ISSN: | 0100-3364
Idioma: | Português
Conteúdo: | Tendências mundiais da alimentação têm influenciado a diversificação do consumo do arroz, pela propensão das pessoas em modificar hábitos já estabelecidos, à medida que buscam o bem-estar e a saudabilidade alimentar, ou que valorizam a sensorialidade e o prazer das novas experiências gastronômicas. Surgem no Brasil tipos especiais de arroz, um segmento de mercado que oferece ao consumidor a possibilidade de novas experiências culinárias por meio das diferentes combinações de propriedades sensoriais e funcionais do arroz, provenientes da variabilidade de cores, formatos, sabores, aromas e texturas dos grãos da espécie Oryza sativa L. A demanda por tipos especiais de arroz antes era restrita à alta gastronomia. Agora, é o segmento que mais cresce e ganha novos consumidores dispostos a pagar mais por um produto de maior valor agregado, o que torna a atividade também atrativa para assegurar renda aos produtores.
Palavras-Chave: | Arborio; Basmati; Carnaroli; Koshihikari; Mochi.
Thesagro: | Arroz Vermelho; Comercialização; Consumo Alimentar; Grão; Mercado Nacional; Oryza Sativa; Textura.
Thesaurus Nal: | Cuisine; Marketing; Red rice; Texture.
Categoria do assunto: | G Melhoramento Genético
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)

Exemplares:

CNPAF - (35253-1) - UPC - AP - PP - 2018 -  - 2018 - DIS
CPAMN - (32312-1) - UPC - AP - PP -  -  -  - DIS