Data/hora: 16/06/2024 06:50:41

Biblioteca(s): | Embrapa Agrobiologia.
Data corrente: | 03/01/2018
Data da última atualização: | 03/01/2018
Autoria: | GOUVÊA, A. C. M. S.; SANTIAGO, M. C. P. de A.; COELHO, M. S.; PACHECO, S.; NASCIMENTO, L. da S. de M. do; BORGUINI, R. G.; GODOY, R. L. de O.
Afiliação: | MONALISA SANTANA COELHO DE JESUS, CNPAB.
Título: | Arroz preto (Oryza sativa L.) uma excelente fonte de anotocianinas.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Revista Semioses, v. 11, n. 3, p. 53-57, 2017.
ISSN: | 1981-996X
DOI: | https://doi.org/10.15202/1981996x.2017v11n3p55
Idioma: | Português
Conteúdo: | O arroz preto, nutricionalmente superior ao arroz branco por possuir teores mais elevados de proteínas e fibras tem sido alvo do interesse gastronômico nacional e internacional devido à presença de pigmentos, sabor e aroma diferenciados.  O pigmento presente no pericarpo do arroz preto pertence à classe das antocianinas, substâncias que têm sido pesquisadas devido as suas contribuições na redução do risco de doenças crônicas. Neste trabalho tais substâncias foram investigadas no pericarpo da cultivar de arroz preto IAC 600, desenvolvida pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC) e adaptada às condições climáticas do Brasil. Para isso, foi utilizado Cromatógrafo Líquido de Ultra eficiência (CLUE) acoplado ao Espectrômetro de Massas de Alta Resolução (ESI-Q-TOF-EM). Foram identificadas cinco antocianinas: cianidina-3,5-O-diglicosídeo, cianidina-3-O-diglicosídeo, cianidina-3-O-glicosídeo (majoritária), cianidina-3-O-rutenosídeo e peonidina-3-O-glicosídeo.
Palavras-Chave: | Caracterização; Characterization; Cianidina; Espectrometria de massas; Identification; Peonidin; Peonidina; Perfil; Profile.
Thesagro: | Identificação.
Thesaurus Nal: | anthocyanins; cyanidin; mass spectrometry.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Agrobiologia (CNPAB)
Exemplares: | CNPAB - (40672-1) - UPC - SP - DD - 2018.00004 -  - 2018.00004 - DIS