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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente. |
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Data corrente: |
23/05/2007 |
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Data da última atualização: |
08/06/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
ANTUNES, A. J.; MATSUURA, M. I. da S. F.; MOTTA, E. M. P.; ALVAREZ, V. B. |
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Afiliação: |
A.J. ANTUNES, UNOPAR- Faculdade de Engenharia de Alimentos, Londrina-PR; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; E.M.P. MOTTA, UNICAMP- Faculdade de EngJnharia de Alimentos; V.B. ALVAREZ, Department of Food Science and Technology, The Ohio State University. |
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Título: |
Electrophoretic patterns of ripened Brazilian cheeses. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Milk Science International, Kempten, v. 60, n. 3, p. 282-285, 2005. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The ripening process is an important factor determining the textural and organoleptic properties of finished cheese products. These properties are highly influenced by the proteolysis that occurs during ripening. Cheese consumption and manufacturing have been growing significantly in Brazil during the last decade; however, there is limited published information about the properties and quality of Brazilian commercial cheese products. The objective of this work was to identify the electrophoretic patterns and to compare the extent of proteolysis due to cheese ripening. Eight cheese varieties from different Brazilian companies were purchased from a local market. Samples were defatted with ethyl ether and diluted in 0.062 M TRIS-HCI buffer (7 M urea), pH 6.7. Electrophoresis was carried out in polyacrylamide (4% stacking gel; 10% running gel) in the presence of 7 M urea. The results showed marked differences among cheese varieties about the extent of ripening, the relative proportions of the major casein fractions, and their degradation products. |
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Palavras-Chave: |
Métodos de avaliação. |
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Thesagro: |
Consumo; Controle de qualidade; Produção; Queijo; Textura. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Meio Ambiente (CNPMA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 367 | |
| 2. |  | COELHO, A. M. O potássio na cultura do milho. In: SIMPÓSIO SOBRE POTÁSSIO NA AGRICULTURA BRASILEIRA, 2., 2004, São Pedro. Potássio na agricultura brasileira: anais: Associação Brasileira para Pesquisa da Potassa e do Fosfato, 2005. p. 613-658.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
|    |
| 8. | | COELHO, A. M. Cautela na adubação. Cultivar; Grandes Culturas, Pelotas, v. 10, n. 106, p. 13-15, mar. 2008.| Tipo: Artigo de Divulgação na Mídia |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 13. | | COELHO, A. M. Adubação. In: MAY, A.; DURÃES, F. O. M.; PEREIRA FILHO, I. A.; SCHAFFERT, R. E.; PARRELLA, R. A. da C. (Ed.). Sistema Embrapa de produção agroindustrial de sorgo sacarino para bioetanol: Sistema BRS1G-Tecnologia Qualidade Embrapa. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2012. p. 42-50. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 139).| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 15. | | COELHO, A. M. Agricultura de precisão em sistemas agrícolas. In: FALEIRO, F. G.; FARIAS NETO, A. L. de (Ed.). Savanas: desafios e estratégias para o equilíbrio entre sociedade, agronegócio e recursos naturais. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2008. cap. 35, p. 1063-1080.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados; Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 18. | | COELHO, A. M. Manejo localizado da fertilidade do solo em integração lavoura pecuária. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 27.; SIMPOSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA-DO-CARTUCHO, SPODOPTERA FRUGIPERDA, 3.; WORKSHOP SOBRE MANEJO E ETIOLOGIA DA MANCHA BRANCA DO MILHO, 2008, Londrina. Agroenergia, produção de alimentos e mudanças climáticas: desafios para milho e sorgo: trabalhos e palestras. [Londrina]: IAPAR; [Sete Lagoas]: Embrapa Milho e Sorgo, 2008. 1 CD-ROM. Palestra.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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