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| Registros recuperados : 9 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
29/10/1998 |
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Data da última atualização: |
29/10/1998 |
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Autoria: |
ASCHERI, J. L. R.; CIACCO, C. F.; RIAZ, M. N.; LUSAS, E. W. |
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Título: |
Efecto de la formulacion sobre la expansion y viscosidad de snacks (pellets) producidos por extrusion termoplastica. |
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Ano de publicação: |
1995 |
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Fonte/Imprenta: |
Alimentaria, n.268, p.111-117, dez. 1995. |
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Idioma: |
Espanhol |
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Conteúdo: |
Fue estudiado el efecto de la variable densidad aparente y viscosidad maxima a 95o.C en los pellets obtenidos a partir de formulas (porcentajes diferentes de almidon de yuca, harina de maiz y almidon de maiz), usando el proceso de extrusion termoplastica como metodo de cocimiento. La metodologia de superficie de respuesta fue utilizada para verificar el efecto de la interaccion de las variables propuestas. El diseno experimental fue elaborado considerando 4 formulas, 4 niveles de humedad de procesamiento y 3 niveles de temperatura en las zonas del extrusor. la densidad aparente mostro ser dependiente de las variables formula y temperatura, mientras que para la viscosidad las variables humedad y temperatura fueron las mas significativas. En cuanto a la viscosidad, se observo que porcentajes elevados de harina de maiz resultaron en valores altos de viscosidad maxima, mostrando una relacion directa entre la humedad y la temperatura de procesamiento: cuanto mayores eran la humedade y temperatura, mayores fueron los valores de viscosidad |
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Palavras-Chave: |
Extrusao termoplastica; Snack; Thermoplastic extrusion. |
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Thesagro: |
Viscosidade. |
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Thesaurus NAL: |
viscosity. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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