Data/hora: 02/06/2024 12:45:41

Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sudeste.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 21/12/2023
Data da última atualização: | 21/12/2023
Autoria: | SILVA, K. F.; CARVALHO, S. C. DOS S.; CHAMILETE, S. A. M.; NASSU, R. T.
Afiliação: | KALISA FERNANDA SILVA, Universidade Estadual Paulista; SUELEN CRISTINA DOS SANTOS CARVALHO, Universidade Estadual Paulista; SOPHIA APARECIDA MORO CHAMILETE, Universidade Estadual Paulista; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Título: | Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA, CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 1., 2023, São José do Rio Preto. Caderno [eletrônico] de resumos. São José do Rio Preto: UNESP/IBILCE, 2023.
Páginas: | p. 70.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC.
Thesagro: | Carne; Qualidade.
Thesaurus Nal: | Sous vide.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1160199/1/EfeitoTempoTemperatura.pdf
Registro original: | Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)
Exemplares: | CPPSE - (26274-1) - UPC - RA - DD - PROCI-2023.00132 - SIL - 2023.00305 - DIS