Data/hora: 24/06/2024 12:20:08

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	25/11/2008	
Data da última atualização: 	02/05/2022	
Autoria: 	FONSECA, J. R.; CASTRO, E. da M. de.	
Afiliação: 	JAIME ROBERTO FONSECA, CNPAF; EMILIO DA MAIA DE CASTRO, CNPAF.	
Título: 	Maturação pós-colheita de cultivares de arroz de terras altas.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Revista Ceres, v. 55, n. 5, p. 389-392, set./out. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Neste estudo, conduzido em Santo Antônio de Goiás, GO, nas safras 2000/2001 e 2001/2002, avaliou-se após diferentes períodos de armazenamento, o comportamento culinário, quanto a coesividade, de cinco cultivares de arroz de terras altas: BRS Soberana, BRS Bonança, BRS Aimoré, BRS Colosso e BRS Talento, utilizando como testemunha o cultivar de grãos soltos, BRS Primavera. Os grãos foram colhidos com base no ciclo cultural de cada cultivar, secados ao sol, embalados em sacos de pano e conservados em ambiente natural de armazenamento, por diferentes períodos de tempo, sendo, posteriormente, submetidos a beneficiamento, por dois minutos, em um moinho de prova Suzuki, com polimento dos grãos inteiros monitorado através de equipamento ?Milling meter?. O método de cozimento e a classificação para coesividade, foram realizados de acordo com os procedimentos do Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) e pela mesma laboratorista. Concluiu-se que o comportamento culinário variou entre os cultivares. O BRS Soberana, BRS Colosso e BRS Talento apresentaram padrões de qualidade no cozimento que variaram com o número de dias de envelhecimento dos cultivares. Os cultivares BRS Bonança e BRS Aimoré mostraram grãos menos soltos após o cozimento em todos os períodos de armazenamento.	
Palavras-Chave: 	Arroz de terras altas; Qualidade culinária; Tempo de prateleira.	
Thesagro: 	Arroz; Cocção; Oryza Sativa.	
Thesaurus Nal: 	rice.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/34402/1/RCFonseca.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (27596-1) - UPC - AP - DD - 2008 -  - 2008 - DIS