Data/hora: 19/06/2024 22:34:45

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Tipo da produção científica: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento	
Data corrente: 	28/09/2018	
Data da última atualização: 	03/10/2018	
Autoria: 	CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P.	
Afiliação: 	CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.	
Título: 	Aceitação sensorial de doce de umbu com amêndoas de licuri.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018.	
Páginas: 	16 p.	
Série: 	(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 134).	
ISSN: 	1808-9968	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O umbu e o licuri são frutos de grande importância econômica para os agricultores familiares do Semiárido brasileiro. Apesar do potencial para a alimentação humana, o coco do licuri é pouco explorado quando comparado à cadeia produtiva do umbu. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação do doce de umbu com amêndoas de licuri como uma alternativa de produto para a agricultura familiar do Nordeste brasileiro. Para isso, foram elaboradas e testadas três formulações de doce em massa variando a concentração de licuri. As amostras foram avaliadas quanto à acidez, pH, sólidos solúveis, aceitação sensorial por consumidores e intenção de compra. A única diferença signifi cativa observada entre as formulações foi o maior valor de acidez (0,55%) em doces com menor adição de licuri e melhor aceitação da aparência.	
Palavras-Chave: 	Aceitação; Amêndoas de licuri; Doce de umbu; Licuri.	
Thesagro: 	Análise de Alimento; Fruta Tropical; Spondias Tuberosa; Syagrus Coronata; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Spondias.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/183653/1/BPD134.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (57524-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS