Data/hora: 21/09/2024 13:32:49

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	21/09/2022	
Data da última atualização: 	10/01/2023	
Autoria: 	KUBIT, D. M.; SILVA, E. M. M. DA; CARVALHO, J. L. V. de; ASCHERI, J. L. R.	
Afiliação: 	DANIELLA MESSA KUBIT, UFES; ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA, UFES; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.	
Título: 	Caracterização tecnológica e sensorial de biscoitos formulados com batata-doce de polpa alaranjada.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	In: Editora Científica Digital (org.). Open science research. Guarujá, SP: Científica Digital, 2022. v. 5, cap. 31, p. 410-424.	
Descrição Física: 	E-book.	
DOI: 	10.37885/220609273	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	No Brasil ainda existe uma grande taxa de hipovitaminose A na população. Assim, o consumo de alimentos com maiores teores de carotenoides e b-caroteno podem auxiliar na redução deste cenário. A batata-doce de polpa alaranjada (BDPA), surgiu através do programa BioFORT no qual realiza a biofortificação para melhoramento nutricional dos alimentos. Além de altos teores de pró- vitamínicos A, a BDPA possui características tecnológicas apropriadas para a utilização na panificação, em especial na formulação de biscoitos. O objetivo do trabalho foi avaliar as características físicas e sensoriais de biscoitos formulados com diferentes proporções de BDPA e margarina. Por meio dos resultados foi possível observar que a margarina elevou a aceitação dos biscoitos quanto ao sabor, textura e intenção de compra. Por outro lado, a BDPA elevou a aceitação quanto a aparência e cor. Nas medições, a BDPA e a margarina não influenciaram o volume específico e fator de expansão. Os biscoitos apresentaram rendimento com valores acima de 75% e índice de aceitação de até 90%. Desta forma, verifica-se a viabilidade de formulação dos biscoitos contendo BDPA, com elevada aceitação e características de medições adequadas à proposta.	
Palavras-Chave: 	Biofortificação; Sensorial.	
Thesagro: 	Batata Doce; Biscoito; Medição; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (15357-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS