Data/hora: 22/09/2024 20:47:29

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	05/12/2012	
Data da última atualização: 	10/11/2022	
Autoria: 	CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; RIOS, A. de O.; MACIEL, R. de A.; CARVALHO, R. N.	
Afiliação: 	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; Alessandro de oliveira Rios, UFRGS; RENAN DE ALMEIDA MACIEL, UFPA; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.	
Título: 	Processing and characterization of extruded breakfast meal formulated with broken rice and bean flour.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 32, n. 3, p. 515-524, jul./set. 2012.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi elaborar um produto matinal extrusado de quirera de arroz e bandinha de feijão, além de verificar a influência do processo de extrusão nas suas características físico-químicas, nutricionais, tecnológicas e sensoriais. O produto final apresentou teor considerável de proteínas (9,9 g.100 g?1), podendo ser considerado uma boa fonte desse nutriente para crianças e adolescentes. Para a fibra alimentar, observou-se teor de 3,71 g.100 g?1 do produto pronto para o consumo. Dessa forma, o floco matinal de arroz e feijão pode receber a alegação de alimento fonte de fibras, de acordo com a legislação brasileira. Com relação às propriedades tecnológicas, o extrusado estudado apresentou índice de expansão de 8,89 e densidade aparente de 0,25 g.cm-3. Quanto à análise sensorial, o floco matinal avaliado obteve notas médias de aceitação, situadas no intervalo de 6,8 a 7,7, que corresponde às categorias ?gostei ligeiramente? e ?gostei muito?. Para a intenção de compra, 79% dos provadores opinaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto. O emprego de quirera de arroz e bandinha de feijão é uma interessante alternativa para a elaboração de produto matinal extrusado, apresentando boas qualidades de ordem nutricional, tecnológica e sensorial.	
Palavras-Chave: 	Características nutricionais; Extrusão termoplástica; Farinha de grãos; Processamento de alimento; Propriedade sensorial; Propriedades tecnológicas.	
Thesagro: 	Arroz; Extrusão; Feijão; Milho; Oryza sativa; Phaseolus vulgaris; Tecnologia de alimento.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77094/1/aop-cta-5299.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CNPAF - (31702-1) - UPC - AP - DD - 2012.062 -  - 2012.062 - DIS
CPATU - (46938-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS