Data/hora: 21/06/2024 21:53:05

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Data corrente: 	29/08/2018	
Data da última atualização: 	19/03/2019	
Autoria: 	CARVALHO, A. V.; ABREU, L. F.; CUNHA, E. F. M.	
Afiliação: 	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; ELISA FERREIRA MOURA CUNHA, CPATU.	
Título: 	Características físico-químicas e aceitação sensorial de genótipos de macaxeiras cultivadas no Estado do Pará.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2018.	
Páginas: 	19 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 125).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química, sensorial e tempo de cocção de quatro genótipos de macaxeira avaliados no Nordeste Paraense. As raízes dos genótipos CPATU 034, CPATU 136, BRS Caipora e macaxeira Rosa foram caracterizadas quanto a umidade, cinzas, fibras, proteínas, lipídeos, carboidratos, amido, carotenoides totais e cianeto total. O genótipo macaxeira Rosa destacou-se com os maiores teores de cinzas (2,38%), lipídeos (0,88%) e fibras (5,29%). Já a BRS Caipora apresentou o maior teor de carotenoides totais (234,25 mg/100 g) e o segundo maior de cinzas (2,24%). Todos os genótipos estudados apresentaram teores de amido superiores a 25%, o que acarreta em alto rendimento de produção. Apenas o genótipo CPATU 136 apresentou teor de compostos cianogênicos superior a 100 mg HCN/kg de raiz fresca e deve ser classificado como mandioca-brava. O tempo de cocção foi inferior a 30 minutos para todos os genótipos e, portanto, todos são considerados de boa qualidade culinária. A BRS Caipora apresentou o menor tempo de cozimento e as melhores notas para os atributos sensoriais. O genótipo CPATU 136 destacou-se também em relação ao atributo cor, assim como a macaxeira Rosa quanto ao sabor e textura.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Macaxeira.	
Thesagro: 	Genótipo; Manihot Esculenta; Propriedade Físico-Química.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/194470/1/BOLETIM-PESQUISA-125-OnLine.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (55390-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS