Data/hora: 16/06/2024 04:55:55

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 15/10/2015
Data da última atualização: | 23/05/2016
Autoria: | CARVALHO, A. V.; NOGUEIRA, J. G.; MATTIETTO, R. de A.
Afiliação: | ANA VANIA CARVALHO, CPATU; JESSYCA GOMES NOGUEIRA, GRADUANDA UEPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.
Título: | Elaboração e caracterização de estruturados de umbu.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2015.
Páginas: | 26 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 97).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. A polpa de umbu e as três formulações de estruturados selecionadas foram caracterizadas com relação à composição centesimal, atividade de água, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, ácido ascórbico e carboidratos totais. Para os estruturados, determinou-se também firmeza, valor energético e análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alto teor de polpa de umbu, obtendo-se um produto final saudável, tendo-se em vista seus teores de vitamina C e proteínas.
Palavras-Chave: | Fruticultura tropical.
Thesagro: | Polpa; Umbu.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/131184/1/BPD-97.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (51708-1) - UMT - FL - PP - 07105 -  - 07105 - DIS