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Biblioteca(s): | Embrapa Soja.
Data corrente: | 20/09/1999
Data da última atualização: | 20/11/2012
Autoria: | MANDARINO, J. M. G.; CARRAO-PANIZZI, M.C.
Título: | Determinacao de isoflavonoides em soja e derivados por cromotografia liquida de alto desempenho (HPLC).
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 1999, Londrina. Anais... Londrina: Embrapa Soja, 1999.
Páginas: | p. 431.
Série: | (Embrapa Soja. Documentos, 124).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Isoflavonoides sao compostos polifenolicos encontrados na soja, que possuem acao estrogenica moderada e, que atuam na prevencao de alguns tipos de cancer relacionados com o estrogenio. Devido a importancia desses compostos quantificou-se o seu conteudo por HPLC em graos das cultivares de soja BR-36 e IAS 5, farinhas de soja comerciais com 4%, 6% e 8% de umidade, farinhas produzidas na cozinha experimental da Embrapa Soja por diferentes processos, extrato soluvel de soja em po e isolado proteico. A cv. IAS 5 apresentou teores dos isoflavonoides daidzina e genistina (90,4 e 86,6 mg/100g) superiores aqueles encontrados na cv. BR-36 (40,7 e 32,0 mh/100g), evidenciando a diferenca genetica entre as mesmas. Os menores teores de daidzina e genistina foram encontrados no extrato soluvel em po (10,0 e 18,5 mg/100g) e no isolado proteico (12,0 e 3,1 mg/100g), respectivamente. As cvs. BR-36 e IAS-5 apresentaram baixos teores (2,1 e 1,5 mg/100g) do isoflavonoide daidzeina, que e formado atraves da hidrolize da daidzina por acao da enzima b-glicosidase. Dentre as farinhas comerciais, aquela que sofreu menor tratamento termico (8% de umidade), durante seu processamento, apresentou  maior teor de daidzeina (11,2 mg/100g), o que evidencia a menor inativacao de b-glicosidase. Nas outras farinhas comerciais (4% e 6% de umidade), que sofreram tratamento termico mais intenso, os teores de daidzeina foram 1,6 e 4,1, mg/100g, respectivamente. As farinhas artesanais apresentaram maiores teores dos tres isoflavonoides, em decorrencia dos processos utilizados na sua obtencao, quando comparadas com as farinhas comerciais.
Palavras-Chave: | Flavonoid; Phenolic compound; Soybean.
Thesagro: | Composto Fenólico; Farinha; Flavonóide; Soja.
Thesaurus Nal: | flour.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Soja (CNPSO)
Exemplares: | CNPSO - (16685-1) - UMT - PL - PP - PC 633.340981 - C749a - 5047 - DIS