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Biblioteca(s): | Embrapa Soja.
Data corrente: | 17/03/2006
Data da última atualização: | 28/03/2022
Autoria: | CARRÃO-PANIZZI, M. C.; CARRAO-PANIZZI, M. C.
Afiliação: | MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT; CNPSO.
Título: | Edamame ou soja-hortaliça: fácil de consumir e muito saudável.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27, n. 230, p. 59-64, jan./fev. 2006.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Vagens de soja colhidas com os grãos totalmente desenvolvidos, mas ainda verdes (estádio R6), são conhecidas como soja-verde, soja-hortaliça ou tipo vegetal. Nesse estádio ela apresenta sabor mais suave, vitaminas, minerais, isoflavonas e proteínas. Os grãos verdes debulhados e cozidos da soja-hortaliça podem ser utilizados em saladas e em diferentes pratos. Edamame é um petisco muito popular no Japão, que consiste na utilização de vagens verdes cozidas e salgadas para, acompanhar cerveja ou chope. O consumo dos grãos verdes como tira-gosto é saudável, principalmente, quando fritos. No Programa de Melhoramento Genético da Embrapa Soja, há uma linha de pesquisa para desenvolver cultivares de soja específicas para esse produto, cujas características incluem grãos grandes, sabor suave e pubescência intermediária para esparsa. Técnicas especiais de manejo (cultivo e colheita) favorecem o desenvolvimento de melhor sabor. Grãos maduros de cultivares de soja-hortaliça ou tipo vegetal também são matérias-primas de boa qualidade para o processamento de outros alimentos à base de soja, tais como farinhas, tofu e extrato solúvel. A cultivar BRS 267 apresenta características promissoras para o consumo como hortaliça quando no estádio R6, como também para outros produtos de soja, quando colhida madura em R8.
Thesagro: | Soja.
Thesaurus Nal: | Soybeans.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Soja (CNPSO)
Exemplares: | CNPSO - (26089-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS