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Biblioteca(s): 	Embrapa Soja.	
Data corrente: 	20/09/1999	
Data da última atualização: 	20/11/2012	
Autoria: 	MANDARINO, J. M. G.; CARRAO-PANIZZI, M.C.	
Título: 	Determinacao de isoflavonoides em soja e derivados por cromotografia liquida de alto desempenho (HPLC).	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 1999, Londrina. Anais... Londrina: Embrapa Soja, 1999.	
Páginas: 	p. 431.	
Série: 	(Embrapa Soja. Documentos, 124).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Isoflavonoides sao compostos polifenolicos encontrados na soja, que possuem acao estrogenica moderada e, que atuam na prevencao de alguns tipos de cancer relacionados com o estrogenio. Devido a importancia desses compostos quantificou-se o seu conteudo por HPLC em graos das cultivares de soja BR-36 e IAS 5, farinhas de soja comerciais com 4%, 6% e 8% de umidade, farinhas produzidas na cozinha experimental da Embrapa Soja por diferentes processos, extrato soluvel de soja em po e isolado proteico. A cv. IAS 5 apresentou teores dos isoflavonoides daidzina e genistina (90,4 e 86,6 mg/100g) superiores aqueles encontrados na cv. BR-36 (40,7 e 32,0 mh/100g), evidenciando a diferenca genetica entre as mesmas. Os menores teores de daidzina e genistina foram encontrados no extrato soluvel em po (10,0 e 18,5 mg/100g) e no isolado proteico (12,0 e 3,1 mg/100g), respectivamente. As cvs. BR-36 e IAS-5 apresentaram baixos teores (2,1 e 1,5 mg/100g) do isoflavonoide daidzeina, que e formado atraves da hidrolize da daidzina por acao da enzima b-glicosidase. Dentre as farinhas comerciais, aquela que sofreu menor tratamento termico (8% de umidade), durante seu processamento, apresentou  maior teor de daidzeina (11,2 mg/100g), o que evidencia a menor inativacao de b-glicosidase. Nas outras farinhas comerciais (4% e 6% de umidade), que sofreram tratamento termico mais intenso, os teores de daidzeina foram 1,6 e 4,1, mg/100g, respectivamente. As farinhas artesanais apresentaram maiores teores dos tres isoflavonoides, em decorrencia dos processos utilizados na sua obtencao, quando comparadas com as farinhas comerciais.	
Palavras-Chave: 	Flavonoid; Phenolic compound; Soybean.	
Thesagro: 	Composto Fenólico; Farinha; Flavonóide; Soja.	
Thesaurus Nal: 	flour.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Soja (CNPSO)	
Exemplares: 	CNPSO - (16685-1) - UMT - PL - PP - PC 633.340981 - C749a - 5047 - DIS