Data/hora: 16/06/2024 17:40:22

Biblioteca(s): | Embrapa Soja.
Data corrente: | 15/07/1996
Data da última atualização: | 01/06/2006
Autoria: | CARRAO-PANIZZI, M.C.
Afiliação: | EMBRAPA-CNPSo. Londrina, PR.
Título: | Isoflavonoides em soja (Glycine max (L.) Merrill): variabilidade genetica e ambiental de cultivares e efeitos no processamento do extrato soluvel.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Londrina: UEL, 1996.
Páginas: | 123p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Doutorado.
Conteúdo: | Foram avaliados os niveis de isoflavonoides e atividade da enzima B-glicosidase em cultivares de soja semeadas em varios locais do Brasil. A formacao de agliconas foram estudadas em funcao de tempo e temperatura, na obtencao de extrato soluvel de soja com tratamento termico e com maceracao de graos. Foram determinados parametros sensoriais dos extratos soluveis obtidos atraves de dois metodos de extracao (maceracao e sem maceracao), com as cultivares IAS 5 e BR-36, (mais de 145 mg/100g e menos de 55 mg/100g de isoflavonoides, respectivamente). Houve variabilidade genetica entre as cultivares e o ambiente afetou as concentracoes desses compostos, sugerindo que temperaturas medias locais mais elevadas diminuiram a concentracao de isoflavonoides. A atividade daenzima B-glicosidase na cultivar IAS 5 foi a mesma em varios locais do Brasil. Foi observado maior formacao de agliconas a 40o.C, com mais tempo de hidrolise. A maceracao dos graos, ao contrario de tratamento termico, tambem aumentou o teor de agliconas. O sabor de feijao cru no extrato soluvel de soja foi mais intenso nos tratamentos com maceracao, para as duas cultivares. O sabor de feijao cru mascarou o amargor e adstringencia em funcao da quantidade reduzida de agliconas formadas nos extratos com as cultivares IAS 5 e BR-36.
Palavras-Chave: | Ambiental; BR-36; Brasil; Ciencia de alimento; Cultivar; Extrato soluvel; Genetical variability; IAS 5; Isoflavonoide; Soybean; Variabilidade genetica; Variety.
Thesagro: | Glycine Max; Leite de Soja; Soja; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Brazil; food science; food technology; isoflavones; soymilk.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Soja (CNPSO)

Exemplares:

CPAO - (13204-1) - ADP - TS - PP - T 04/96 -  - 96.00019 - DIS
CNPSO - (15297-1) - UPC - TS - -- - 4/96 -  - 4/96 - DIS