Data/hora: 16/06/2024 23:37:05

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 1
Data corrente: | 05/11/2014
Data da última atualização: | 24/08/2020
Autoria: | CARDOSO, F. F.; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, C. W. P. de.
Afiliação: | FERNANDA FERREIRA CARDOSO; DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
Título: | Propiedades reológicas y de adsorción de agua de harina extrudida de arroz y bagazo de cebada.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Revista Ceres, Viçosa, v. 61, n. 3, p. 313-322, maio/jun. 2014.
DOI: | http://dx.doi.org/10.1590/S0034-737X2014000300003
Idioma: | Espanhol
Conteúdo: | O bagaço de cevada cervejeira é comumente utilizado na alimentação animal, porém, por meio de um processamento adequado pode servir em formulação alternativa de produtos alimentares ricos em fibras e proteínas. A combinação de bagaço de cevada e arroz (82:18) foi processada por extrusão para obter-se a farinha mista extrudada de bagaço e arroz, da qual se determinaram as propriedades reológicas e de absorção de água, cujos valores foram comparados com os da farinha de arroz crua. Os modelos matemáticos de Oswin, Smith, Peleg (1988) e Peleg (1993) foram utilizados para explicar as propriedades de absorção em diferentes temperaturas (25, 30, 35 e 45 ºC) e atividades de água (0,11-0,97). Peleg (1993) foi o modelo que melhor descreveu as curvas de absorção de água. O perfil de viscosidade aparente da farinha extrudada é semelhante ao da farinha de arroz crua; não apresenta viscosidade inicial, caracteriza-se, porém, por ter menor temperatura de pasta, quebra de viscosidade e tendência à retrogradação.
Palavras-Chave: | Isoterma; Resíduos; Termoplástica.
Thesagro: | Cevada; Extrusão.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/134594/1/2434.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (12368-1) - UPC - AP - DD - 2014/061 -  - 2014.061 - DIS