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Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sudeste.	
Data corrente: 	10/11/2009	
Data da última atualização: 	10/05/2016	
Autoria: 	CAMARGO, L. A. de; MENEZES, E. de A.; NOGUEIRA, A. R. de A.	
Afiliação: 	LAIS ANGELICE DE CAMARGO, UFSCAR, SÃO CARLOS, SP.; EVELINE DE ABREU MENEZES, UFSCAR DE SÃO CARLOS, SP.; ANA RITA DE ARAUJO NOGUEIRA, CPPSE.	
Título: 	Biodisponibilidade de ferro em amostra de músculo bovino in natura e processada termicamente.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	In: JORNADA CIENTÍFICA-EMBRAPA SÃO CARLOS, 2009, São Carlos, SP. Anais... São Carlos, SP: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2009. Editado por Luiz Francisco Zafalon, Simone Cristina Méo Niciura.	
Série: 	(Embrapa Pecuária Sudeste. Documento 90)	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A carne bovina é de grande importância na alimentação, sendo consumida por quase 50% da população brasileira. Encontrado na carne vermelha e em certas frutas e legumes, o ferro é um mineral essencial. O ferro participa do processo de produção da hemoglobina, que transporta o oxigênio pelo corpo através do sangue. Níveis baixos de ferro no organismo podem causar anemia ferropriva nos seres humanos. Os processos de conservação de carne, tais como a refrigeração e os processamentos térmicos, podem alterar a composição química da mesma. Este trabalho teve por objetivo analisar a biodisponibilidade de Fe em amostras de carnes bovinas in natura e processadas termicamente, utilizando o método gastrointestinal in vitro.	
Palavras-Chave: 	Amostra; Biodisponibilidade; Músculo bovino.	
Thesagro: 	Ferro.	
Categoria do assunto: 	H Saúde e Patologia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPPSE-2010/18763/1/PROCIARAN2009.00176.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)	
Exemplares: 	CPPSE - (18763-1) - UPC - RA - PP - PROCI-2009.00176 - CAM - 2009.00176 - DIS