Data/hora: 23/09/2024 14:49:30

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical.	
Data corrente: 	20/09/2011	
Data da última atualização: 	02/05/2017	
Autoria: 	MACHADO, T. F.; BORGES, M. de F.; PORTO, B. de C.; SOUSA, C. T. de; OLIVEIRA, F. E. M. de.	
Afiliação: 	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; BRUNA DE CASTRO PORTO, UFC; CÍVITA TEIXEIRA DE SOUSA, UFC; FRANCISCO EDILSON MORENO DE OLIVEIRA, UFC.	
Título: 	Interferência da microbiota autóctone do queijo coalho sobre Staphylococcus coagulase positiva.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 42, n. 2, p. 337-341, 2011.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Níveis elevados de contaminantes microbiológicos, comumente encontrados em alimentos de origem animal e ambientes de processamento de alimentos, são aptos de impedir o crescimento de patógenos nestes produtos. Em alguns contextos onde bactérias ácido láticas (BAL) constituem a microbiota dominante, como nos produtos lácteos, Staphylococcus coagulase positiva (SCP) colonizam, persistem e produzem intoxicação alimentar. Com o objetivo de verificar a possível interferência da microbiota encontrada no queijo Coalho sobre a presença de SCP, 64 amostras provenientes de 16 laticínios foram submetidas a análises microbiológicas para determinar os níveis de microrganismos aeróbios mesófilos (MAM), BAL e SCP. Os resultados obtidos mostraram que a microbiota autóctone das amostras analisadas não gerou condições inadequadas ao crescimento, desenvolvimento e isolamento de SCP, uma vez que este patógeno foi detectado mesmo nas amostras que apresentaram altos níveis de contagens de MAM e BAL.	
Palavras-Chave: 	Bactérias produtoras de ácido lático.	
Thesagro: 	Segurança Alimentar; Staphylococcus Aureus.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/42166/1/AB211003.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPAT - (13017-1) - UPC - AP - PP - SP 05331 -  - 2011.05331 - DIS