Data/hora: 22/06/2024 07:19:23

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 17/06/2003
Data da última atualização: | 23/02/2022
Autoria: | NASSU, R. T.; ARAUJO, R. dos S.; BORGES, M. de F.; LIMA, J. R.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P.; BASTOS, M, do S. R.
Título: | Diagnóstico das condições de processamento de produtos regionais derivados do leite no Estado do Ceará.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropica, 2001.
Páginas: | 28 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 1).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Dentre os produtores regionais derivados do leite produzido no Estado do Ceará, destacam-se o queijo de coalho e a manteiga da terra (tambem conhecida como manteiga de garrafa), amplamente consumidos. A producao rural de queijos participa consideravelmente na economia , muitas vezes informal, dos estados do Nordeste, sendo extremamente significativa na formacao de renda dos produtores de leite, principalmente daqueles que nao tem acesso as usinas de beneficiamento. Porem, esses produtores nao contam com tecnologias apropriadas. O levantamento de informacoes relativas as tecnicas de processamento auxiliara na otimizacao do processo de fabricacao e na melhoria da qualidade, sem promover a descaracterizacao do produto que, obtido tradicionalmente, e possuidor de grande popularidade.
Palavras-Chave: | Derivados; Leite - Derivados - Queijo coalho - Manteiga da terra; Leite - Processamento; Manteiga da terra; Manteiga de garrafa; Processamneto; Queijo coalho; Queijo de coalho.
Thesagro: | Leite; Processamento.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/9008/1/Bd-001.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CPAMN - (17199-1) - EMB - FL - -- - 102/03 -  - 2003.00102 - DIS
CPATSA - (26451-1) - EMB - FL - PP - 08397 -  - 08397 - DIS
CNPAT - (7495-1) - UMT - FL - -- - FL 03329 -  - 033229 - DIS
CNPAT - (9008-1) - UMT - FL - PP - FL 03088 -  - 2001.03088 - DIS