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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
04/03/2024 |
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Data da última atualização: |
04/03/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PEDONE, I. S.; NARITA, I. M. P.; SILVEIRA, M. M. da; BASSINELLO, P. Z.; VANIER, N. L.; COLUSSI, R. |
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Afiliação: |
ISABEL S. PEDONE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; ISABELA M. P. NARITA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; MIRIÃ MIRANDA DA SILVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; NATHAN L. VANIER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; ROSANA COLUSSI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS. |
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Título: |
Quick‐cooking beans technology: effects of the drying temperature on end‐product quality. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Cereal Chemistry, 2024. |
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ISSN: |
0009-0352 |
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DOI: |
https://doi.org/10.1002/cche.10773 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Online version. |
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Conteúdo: |
Background and Objectives: This study investigated different drying temperatures (40°C, 50°C, and 60°C) during the preparation of dehydrated quick-cooking beans and verified the physical and chemical effects and digestibility of the grains. Two genotypes (BRS Esteio and BRS Estilo), freshly harvested and with hard-to-cook (HTC) defects, were used. Findings: Lower drying temperature favors producing quick-cooking beans with reduced cooking times. As the temperature increases, there is an increase in grain browning. Higher temperature (60°C) promotes the most significant damage, reaching 36.35% in BRS Estilo. Phytic acid content reduced considerably at drying temperatures of 50°C and 60°C in HTC beans, and the lower content of tannin was obtained after drying at 40°C (0.45 and 0.60 mg/100 g). All quick-cooking beans had over 90% protein digestibility. The development of quick-cooking beans using a drying temperature of 40°C provided higher starch digestibility after 180 min of simulated intestinal digestion. Conclusions: The drying process at 40°C improved the technological, physical, and nutritional characteristics of quick-cooking dehydrated beans. Significance and Novelty: The drying temperature directly influences the final quality of quick-cooking beans; so, it is important to consider the use of low temperatures. |
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Palavras-Chave: |
Antinutritional compounds; Hard to cook. |
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Thesagro: |
Cocção; Digestibilidade; Feijão; Genótipo; Phaseolus Vulgaris. |
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Thesaurus Nal: |
Beans; Cooking; Digestibility; Drying temperature; Nutrition-genotype interaction; Rehydration. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
29/07/2004 |
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Data da última atualização: |
05/04/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
BORGES, L. C.; FERREIRA, D. F.; ABREU, A. F. B.; RAMALHO, M. A. P. |
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Afiliação: |
LIVIA COSTA BORGES, bolsista CNPq; DANIEL FURTADO FERREIRA, bolsista CNPq; ANGELA DE FATIMA BARBOSA ABREU, CNPAF; MAGNO ANTONIO PATTTO RAMALHO, UFLA. |
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Título: |
Emprego de metodologias de avaliação da estabilidade fenotípica na cultura do feijoeiro (Phaseolus vulgaris L.). |
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Ano de publicação: |
2000 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, v. 47, n. 269, p. 89-102, jan./fev. 2000. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve por objetivo avaliar e comparar diversos métodos de análise de estabilidade fenotípica, quanto à eficiência e complementaridade, bem como estimar os parâmetros de estabilidade fenotípica da produtividade de linhagens de feijoeiro em distintos ambientes, a partir de dados experimentais do programa de melhoramento da UFLA/EPAMIG. |
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Palavras-Chave: |
Estabilidade fenotípica; Interação genótipo x ambiente. |
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Thesagro: |
Feijão; Interação Genética; Melhoramento Genético Vegetal; Phaseolus Vulgaris. |
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Categoria do assunto: |
G Melhoramento Genético |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/79475/1/borges-RC.pdf
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Marc: |
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520 $aEste trabalho teve por objetivo avaliar e comparar diversos métodos de análise de estabilidade fenotípica, quanto à eficiência e complementaridade, bem como estimar os parâmetros de estabilidade fenotípica da produtividade de linhagens de feijoeiro em distintos ambientes, a partir de dados experimentais do programa de melhoramento da UFLA/EPAMIG.
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650 $aInteração Genética
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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