Data/hora: 01/06/2024 02:00:31

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 29/06/2000
Data da última atualização: | 25/02/2019
Autoria: | FERNANDES, S. M.; WANG, S-H.; CABRAL, L. C.; BORGES, J. T. da S.
Afiliação: | SIMONE MIRANDA FERNANDES, Economia Doméstica; SIN-HUEI WANG, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ/Departamento de Economia Doméstica; LAIR CHAVES CABRAL, CTAA; JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, Economia Doméstica.
Título: | Caracterização química de extratos hidrossolúveis desidratados de arroz e soja.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n. 4, p. 843-847, abr. 2000.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Chemical characterization of dehydrated rice and soybean water-soluble extracts.
Conteúdo: | O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente os extratos hidrossolúveis desidratados de arroz (Oryza sativa L.) e de soja (Glycine max (L.) Merrill). Os processos utilizados para a obtenção dos extratos hidrossolúveis foram: maceração do arroz e da soja, desintegração, centrifugação, adição de ácido cítrico, fervura e secagem por atomização. A caracterização química foi realizada através das seguintes determinações: composição centesimal aproximada, composição de minerais e atividade do inibidor de tripsina. Com o aumento das proporções de soja (0 a 50%), os extratos hidrossolúveis desidratados tiveram aumento nos teores de proteína, extrato etéreo, cinzas e fibra crua, porém diminuição no teor de carboidratos. Os teores de P, K, Mg, Cu e Co foram altos em alguns extratos hidrossolúveis desidratados estudados, os quais foram semelhantes à indicação diária na "Recommended Dietary Allowances", enquanto os demais minerais se mostraram em pequenas quantidades ou apenas traços. Não foi detectada atividade do inibidor de tripsina.
Palavras-Chave: | Composição centesimal; Composição de mineral; Mineral composition.
Thesagro: | Arroz; Glycine Max; Oryza Sativa; Soja.
Thesaurus Nal: | Proximate composition; Rice; Soybeans.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/17282/1/pab98_200.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (17282-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS