Data/hora: 19/06/2024 08:34:07

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá.
Data corrente: | 05/06/2017
Data da última atualização: | 12/01/2018
Autoria: | BEZERRA, V. S.; DAMASCENO, L. F.; FREITAS-SILVA, O.; CABRAL, L. M. C.
Afiliação: | VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Título: | Composição de polpas de açaí integrais liofilizadas, após tratamentos de cloração, de branqueamento e de ozonização aquosa de frutos.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 3; CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 6, 2017. Ouro Preto. Alimentação: impactos na saúde e desafios para a indústria: anais. Ouro Preto: UFOP, 2017. 4 p.
Idioma: | Português
Notas: | III CONAM. VI COMAM.
Conteúdo: | Diversos tratamentos sanitizadores foram aplicados a frutos do açaí, posteriormente liofilizados e a polpa integral avaliada quanto a composição centesimal. Observou-se que os frutos tratados termicamente por branqueamento a 80ºC e a 90ºC (10s) e por tratamentos não térmicos por cloração (150 mg.L-1, 15 min) e ozonização aquosa (4mg O3.L-1 por 5 min) não foram afetados  quanto às suas características físico-químicas, estando dentro dos padrões regulamentados para polpa de açaí.
Palavras-Chave: | Centesimal; Sanitização.
Thesagro: | Açaí.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Amapá (CPAF-AP)
Exemplares: | CPAF-AP - (17729-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS