| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Pesca e Aquicultura. |
|
Data corrente: |
20/11/2017 |
|
Data da última atualização: |
21/11/2017 |
|
Autoria: |
KATO, H. C. de A.; OLIVEIRA, L. de S.; MACIEL, E. da S.; FREITAS, A. A. de. |
|
Afiliação: |
HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA; LUANA DE SOUSA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAI; ERIKA DA SILVA MACIEL, USP; ALEXANDRE AIRES DE FREITAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. |
|
Título: |
A cozinha de fusão encontra o rio: peixes nativos amazônicos como alternativa para a culinária japonesa. |
|
Ano de publicação: |
2016 |
|
Fonte/Imprenta: |
Applied Tourism, Balneário Camboriu, v. 1, n. 2, p. 97-114, maio/ago. 2016. |
|
DOI: |
10.14210/at.v1n2.p97-114 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A culinária japonesa, desde a década de 80, se expande no Brasil, conservando técnicas e ingredientes de sua origem combinadas a inovações relacionadas à culinária americana, sendo assim, bastante dependente de ingredientes importados. Através da cozinha de fusão, esse trabalho sugere o uso de espécies de peixes nativos cultivados na Amazônia como alternativa gastronômica para esse mercado. Foi realizado um experimento envolvendo chefs de cozinha amazônica e japonesa desenvolvendo seis preparações a base de pirarucu e tambaqui. Estas foram avaliadas por um painel treinado de 24 profissionais da aqüicultura e gastronomia japonesa. Avaliou-se a aceitação e seus atributos utilizando uma escala hedônica com aplicação de questionário estruturado de intenção de compra. Todos os pratos obtiveram ampla aceitação, tendo destaque o Teppan de pirarucu. Conclui-se que o uso dos peixes nativos de cultivo da Amazônia, tambaqui e pirarucu, é uma alternativa viável para a inovação da gastronomia japonesa no Brasil, através da culinária de fusão. |
|
Palavras-Chave: |
Culinária japonesa; Peixe nativo amazônico. |
|
Thesagro: |
Culinária; Peixe. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/166993/1/CNPASA-2016-at.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01786naa a2200217 a 4500
001 2080154
005 2017-11-21
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.14210/at.v1n2.p97-114$2DOI
100 1 $aKATO, H. C. de A.
245 $aA cozinha de fusão encontra o rio$bpeixes nativos amazônicos como alternativa para a culinária japonesa.$h[electronic resource]
260 $c2016
520 $aA culinária japonesa, desde a década de 80, se expande no Brasil, conservando técnicas e ingredientes de sua origem combinadas a inovações relacionadas à culinária americana, sendo assim, bastante dependente de ingredientes importados. Através da cozinha de fusão, esse trabalho sugere o uso de espécies de peixes nativos cultivados na Amazônia como alternativa gastronômica para esse mercado. Foi realizado um experimento envolvendo chefs de cozinha amazônica e japonesa desenvolvendo seis preparações a base de pirarucu e tambaqui. Estas foram avaliadas por um painel treinado de 24 profissionais da aqüicultura e gastronomia japonesa. Avaliou-se a aceitação e seus atributos utilizando uma escala hedônica com aplicação de questionário estruturado de intenção de compra. Todos os pratos obtiveram ampla aceitação, tendo destaque o Teppan de pirarucu. Conclui-se que o uso dos peixes nativos de cultivo da Amazônia, tambaqui e pirarucu, é uma alternativa viável para a inovação da gastronomia japonesa no Brasil, através da culinária de fusão.
650 $aCulinária
650 $aPeixe
653 $aCulinária japonesa
653 $aPeixe nativo amazônico
700 1 $aOLIVEIRA, L. de S.
700 1 $aMACIEL, E. da S.
700 1 $aFREITAS, A. A. de
773 $tApplied Tourism, Balneário Camboriu$gv. 1, n. 2, p. 97-114, maio/ago. 2016.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Instrumentação. Para informações adicionais entre em contato com cnpdia.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Instrumentação. |
|
Data corrente: |
10/10/2018 |
|
Data da última atualização: |
10/10/2018 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Circulação/Nível: |
B - 2 |
|
Autoria: |
CAROSIO, M. G. A.; BERNARDES, D. F.; CARVALHO, A. de S.; COLNAGO, L. A. |
|
Afiliação: |
LUIZ ALBERTO COLNAGO, CNPDIA. |
|
Título: |
Non-invasive measurements of oilseed temperature in soil and soil thermal diffusivity using time-domain NMR relaxometry. |
|
Ano de publicação: |
2018 |
|
Fonte/Imprenta: |
Applied Magnetic Resonance, v. 49, n. 10, p. 1119-1127, 2018. |
|
ISSN: |
0937-9347 |
|
DOI: |
10.1007/s00723-018-1028-8 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Palavras-Chave: |
TD-MNR. |
|
Thesaurus NAL: |
Global warming; Soil temperature; Thermal diffusivity. |
|
Categoria do assunto: |
W Química e Física |
|
Marc: |
LEADER 00710naa a2200217 a 4500
001 2097169
005 2018-10-10
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
022 $a0937-9347
024 7 $a10.1007/s00723-018-1028-8$2DOI
100 1 $aCAROSIO, M. G. A.
245 $aNon-invasive measurements of oilseed temperature in soil and soil thermal diffusivity using time-domain NMR relaxometry.$h[electronic resource]
260 $c2018
650 $aGlobal warming
650 $aSoil temperature
650 $aThermal diffusivity
653 $aTD-MNR
700 1 $aBERNARDES, D. F.
700 1 $aCARVALHO, A. de S.
700 1 $aCOLNAGO, L. A.
773 $tApplied Magnetic Resonance$gv. 49, n. 10, p. 1119-1127, 2018.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Instrumentação (CNPDIA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
