Data/hora: 21/06/2024 19:07:53

Biblioteca(s): 	Embrapa Algodão; Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	09/06/2011	
Data da última atualização: 	09/03/2017	
Autoria: 	BOÊNO, J. A.; ASCHERI, D. P. R.; BASSINELLO, P. Z.	
Afiliação: 	JOSIANNY A. BOÊNO, CEFET, URUTAÍ-GO; DIEGO P. R. ASCHERI, UEG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.	
Título: 	Qualidade tecnológica de grãos de quatro genótipos de arroz-vermelho.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Campina Grande, v. 15, n. 7, p. 718-723, jul. 2011.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Estudou-se, no presente trabalho, a qualidade tecnológica de quatro genótipos de arroz-vermelho para verificar sua adaptação às exigências do mercado consumidor e se determinaram, nos grãos, comprimento, grau de polimento, brancura e transparência, temperatura de gelatinização, teor de amilose, teste de panela, tempo mínimo de cocção, expansão de volume e absorção de água. Os grãos foram classificados como longos e médios. A maioria dos genótipos estudados apresentou teor de amilose intermediário, característica de grãos macios e, após resfriamento, característica de grãos duros e soltos, o que não se previa tendo em vista que o arroz-vermelho costuma apresentar baixo teor de amilose. Todos os genótipos tiveram alta temperatura de gelatinização. O genótipo MNACH0501 reuniu o maior número de características desejáveis em relação à qualidade tecnológica, favoráveis ao atendimento ao consumidor do arroz-vermelho, o que o torna adequado para o lançamento direcionado a esse nicho de mercado.	
Palavras-Chave: 	Qualidade tecnológica; Tecnologia de cereais.	
Thesagro: 	Amilose; Arroz; Arroz vermelho; Composição Química; Oryza Sativa; Tecnologia.	
Categoria do assunto: 	--
Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/36040/1/2011.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (30635-1) - UPC - AP - DD - 2011.019 -  - 2011.019 - DIS
CNPA - (25379-1) - ADD - AP - CD - 630.5 -  -  - DIS