Data/hora: 04/06/2024 13:08:51

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	21/03/2022	
Data da última atualização: 	21/03/2022	
Autoria: 	BENTO, J. A. C.; CARVALHO, R. N.; SOUZA NETO, M. A. de; CALIARI, M.; SOARES JÚNIOR, M.; BASSINELLO, P. Z.	
Afiliação: 	JULIANA APARECIDA CORREIA BENTO, doutoranda UFG; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; MENANDES ALVES DE SOUZA NETO; MÁRCIO CALIARI; MANOEL SOARES JÚNIOR; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.	
Título: 	Propriedades físico-químicas de farinhas de diferentes feijões coloridos (Phaseolus vulgaris) cozidos no vapor da autoclave.	
Ano de publicação: 	2021	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 13., 2021, Goiânia. Conectividade tecnológica, intensificação sustentável: resumos. Brasília, DF: Embrapa; Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2021.	
Páginas: 	p. 250.	
ISBN: 	978-65-87380-80-3	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Evento online.	
Conteúdo: 	Farinha de feijão é uma excelente matéria prima para a elaboração de produtos sem glúten, pois confere ao produto alto teor proteico, fibras alimentares e é fonte de minerais. No entanto, a farinha de grãos de feijão cru pode apresentar fatores que afetam a sua aceitabilidade na adição em formulações, como textura, solubilidade, e sabor desagradável. Este trabalho avaliou o efeito de pré-tratamentos de grãos de feijões coloridos na melhoria das características tecnológicas e nutricionais das farinhas derivadas.	
Palavras-Chave: 	Amido resistente; Capacidade emulsificante; Propriedades de pasta.	
Thesagro: 	Farinha; Feijão; Phaseolus Vulgaris; Propriedade Físico-Química.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/232767/1/Conafe-2021-p250.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (36380-1) - UPC - RA - DD - 2021 -  - 2021 - DIS