Data/hora: 14/06/2024 00:46:45

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 05/12/1997
Data da última atualização: | 13/08/2019
Autoria: | WANG, S.-H.; BIET, K. R. A.; BARROS, L. M.; SOUZA, N. L.
Afiliação: | SIN-HUEI WANG, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ/Departamento de Economia Doméstica; KELLY A. A. BIET, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento Ciência dos Alimentos; LUCIENE M. BARROS, Universidade Federal de Lavras - UFLA; NAIR L. SOUZA, Universidade Federal de Lavras - UFLA.
Título: | Efeito da proporção soja: água e aquecimento sobre rendimento e qualidade protéica do leite de soja.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 32, n. 10, p. 1059-1069, out. 1997.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Effect of soybean: water ratio and heat treatment on yield and protein quality of soymilk.
Conteúdo: | Com a finalidade de maximizar rendimento e qualidade proteica do leite de soja, foi otimizado seu preparo, variando-se a proporcao de soja:agua, bem como o processo de aquecimento durante sua obtencao. Por meio de analises quimicas e bioquimicas, verificou-se que o leite de soja extraido com proporcao de soja:agua de 1:10 e autoclavo (121.C) por 5 minutos apos coagem, mostrou maior extracao de proteina, nenhuma atividade do inibidor de tripsina, boa digestibilidade da proteina in vitro (86,41%), e alto valor de metionina disponivel (1,22g/16g de N), tendo, portanto, melhor qualidade proteica.
Palavras-Chave: | Available methionine; Heating; Inibidor de tripsina; Metionina disponivel; Trypsin inhibitor; Yield.
Thesagro: | Digestibilidade In Vitro; Rendimento; Tratamento Térmico.
Thesaurus Nal: | digestibility.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108666/1/EFEITO-DA-PROPORCAO.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (5902-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS