Data/hora: 21/06/2024 22:43:06

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Tipo da produção científica: 	Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas	
Data corrente: 	13/06/2014	
Data da última atualização: 	05/04/2019	
Autoria: 	SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; OLIVEIRA, I. C. de.	
Afiliação: 	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE, Sobral, CE; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; Isabel Cristina de Oliveira, Graduação - IFCE, Sobral, CE.	
Título: 	Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013.	
Páginas: 	5 p.	
Série: 	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 136).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas	
Palavras-Chave: 	Alimento funcional probiótico; Alimentos funcionais; Bactéria lática; Cheese; Creamy Cheese; Functional food; Probiotic; Produção artesanal; Produto lácteo; Queijo cremoso.	
Thesagro: 	Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Queijo; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology; Goat milk; Lactobacillus rhamnosus; Streptococcus thermophilus.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/103631/1/COT-136.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (28117-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS