Data/hora: 19/06/2024 18:07:51

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Tipo da produção científica: 	Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas	
Data corrente: 	17/12/2019	
Data da última atualização: 	18/11/2020	
Autoria: 	LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do.	
Afiliação: 	LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS; HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.	
Título: 	Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2019.	
Páginas: 	10 p.	
Série: 	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 197).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado	
Palavras-Chave: 	Fabricaçao; Fabricação artesanal; Processamento artesanal; Processed animal products; Produção artesanal; Queijo artesanal; Queijo de cabra; Queijo defumado; Queijo maturado.	
Thesagro: 	Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Brazil; Cheeses; Food technology; Functional properties; Goat cheese; Goats; Probiotics; Processed foods.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/210103/1/CNPC-2019-Cot197.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (39416-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS