Data/hora: 22/06/2024 02:33:14

Biblioteca(s): | Embrapa Agrossilvipastoril.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 28/12/2012
Data da última atualização: | 28/12/2012
Autoria: | VASCONCELLOS, D. de S. L.; CORRÊA, P. C.; AFONSO JUNIOR, P. C.; BAPTESTINI, F. M.; CAMPOS, S. de C.
Afiliação: | DAVI DE SOUSA LIMA VASCONCELLOS, DEA-UFV; PAULO CÉSAR CORRÊA, DEA-UFV; PAULO CESAR AFONSO JUNIOR, SAPC; FERNANDA MACHADO BAPTESTINI, DEA-UFV; SILVIA DE CARVALHO CAMPOS, CPAMT.
Título: | Utilização do índice de amarelecimento como fator qualitativo em grãos de café armazenados.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 7., 2011, Araxá. Anais...
Idioma: | Português
Conteúdo: | O aumento do consumo de café vem sendo perseguido por vários países, sendo a oferta de um produto de maior qualidade uma provável solução a este quadro. Como a qualidade do café é o parâmetro que mais afeta o seu valor econômico, torna-se de grande importância o desenvolvimento de métodos práticos e rápidos para avaliação qualitativa. Desta maneira, objetivou-se com este trabalho monitorar o comportamento do Índice de Amarelecimento (YI) de grãos de café (Coffea arabica L.), através de análises colorimétricas, ao longo do armazenamento, para avaliar a possível utilização deste índice como parâmetro de qualidade do produto. Foram obtidos frutos e grãos de café de três diferentes métodos de preparo, sendo estes secos a duas diferentes temperaturas do ar de secagem. Após seco, o produto foi armazenado em ambiente não-controlado, e as análises colorimétricas foram realizadas a cada quatro meses de armazenamento, juntamente com análise sensorial da bebida. Através da análise do Índice de Amarelecimento juntamente com o comportamento da coordenada L do sistema Hunter de cor e com os resultados de análise de bebida, observou-se uma relação significativa entre o aumento de YI e a perda de qualidade do produto. Logo, a utilização do Índice de Amarelecimento (YI) para análise da qualidade de grãos de café armazenados pode ser uma alternativa viável, sendo necessários estudos mais aprofundados desta relação.
Palavras-Chave: | Armazenagem; Índice de amarelecimento.
Thesagro: | Café; Cor; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agrossilvipastoril (CPAMT)
Exemplares: | CPAMT - (69-1) - UPC - PC - DD -  -  -  - DIS