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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/08/2025 |
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Data da última atualização: |
06/08/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MEIRA, A. C. F. de O.; MORAIS, L. C. de; ANDRADE, B. F.; SETTER, C.; VERÍSSIMO, L. A. A.; CARVALHO, C. W. P. de; RAMOS, E. M.; RESENDE, J. V. de. |
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Afiliação: |
ANA CRISTINA FREITAS DE OLIVEIRA MEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; LARISSA CAROLINA DE MORAIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; BRUNA FERNANDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; CARINE SETTER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; LIZZY AYRA ALCÂNTARA VERÍSSIMO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; EDUARDO MENDES RAMOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; JAIME VILELA DE RESENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS. |
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Título: |
Application of cellulose nanofibers as cryoprotective in frozen storage of chicken surimi-like material. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
International Journal of Biological Macromolecules, v. 292, n., p.139160, 2025. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.139160 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The application of cellulose nanofibers (CNF) as cryoprotectants in frozen foods has rarely been explored. In this study, the cryoprotective effect of CNF (2, 4 and 6 % w/w) on mechanically separated chicken meat (MSCM) surimi-like material was investigated, during frozen storage (5 and 60 days) under temperature fluctuation. Surimi-like without cryopreservation agents was more susceptible to protein oxidation due to ice recrystalliza- tion. The addition of 2 % w/w CNF attenuated the oxidation of myofibrillar proteins to the same extent as adding commercial cryoprotectants (sucrose, sorbitol and sodium tripolyphosphate). The surimi-like material containing 2 % CNF exhibited a high concentration of salt-soluble proteins (9.6 ± 1.1 mg/g), lower protein carbonylation (1.9 ± 0.3 nmol/mg) and few changes in the secondary structure of the myofibrillar proteins. In addition, this treatment minimized the percentage of water loss by thawing and cooking (30.2 ± 2.2 %), generating gels with a high water holding capacity (86.8 ± 1.6 %) and microstructure that was more homogeneous and less porous compared to the control (without cryoprotectants) and other treatments containing CNF. The cryoprotective efficacy of CNF was evident in surimi-like material, being an alternative compound to commercial cryoprotectants. |
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Palavras-Chave: |
Mechanically separated. |
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Thesaurus Nal: |
Chicken meat; Cryoprotectants; Oxidation; Proteins; Separation. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 9 | |
| 1. |  | MOURA, J. de O.; CAMPELO, J. E. G.; BAJAY, M. M.; SARMENTO, J. L. R.; ARAUJO, A. M. de. Population genomics and gene introgression in goat herds naturally adapted to Brazil. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 50, n. 3, p. 476-483, jul./set. 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 2. | | NOGUEIRA FILHO, F. P.; BAJAY, M. M.; SOUSA, J. A. de; ARAÚJO, J. D. M.; CORREIA, D. Viabilidade econômica da produção de eucalipto no polo moveleiro de Marco - Ceará. Revista iPecege, Piracicaba, v. 3, n. 4, p. 22-34, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 5 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 3. | | DINIZ SOBRINHO, F. de A.; MOURA, J. de O.; BAJAY, M. M.; CASTELO BRANCO, L.; BEZERRA, R. D. S.; ARAÚJO, A. M. de. Capra hircus outliers markers in Brazil: searching for genomic regions under the action of natural selection. Genetics and Molecular Biology, v. 46, n. 3, e20230084, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pantanal. |
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| 4. | | BAJAY, M. M.; ZUCCHI, M. I.; NOBREGA, M. B. de M.; KIIHL, T. A. M.; ZANOTTO, M. D.; PINHEIRO, J. B. Caracterização da diversidade do germoplasma de mamona (ricinus communis l.) utilizando marcadores microssatélites. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 4.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 1., 2010, João Pessoa. Inclusão social e energia: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 5. | | VIEIRA, M. A. R.; MARQUES, M. O. M.; HABER, L. L.; VIGNA, B. B. Z.; BAJAY, M. M.; SOUZA, A. P.; SEMIR, J.; ZUCCHI, M. I. New loci of Lychnophora ericoides and transferability to Lychnophora pinaster, endangered medicinal species from Brazil. Genetics and Molecular Research, v 13, n. 4, p. 878-882, 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 6. | | BELINI, C. M. B.; ZUCCHI, M. I.; BAJAY, M. M.; MARQUES, M. O. M.; FACANALI, R.; VIEIRA, M. A. R.; FIGUEIRA, G. M.; HABER, L. L. Medical and aromatic plant collection of Baccharis dracunculifolia DC. germplasm bank. Acta Horticulturae, v. 1125, p. 229-234, 2016. Edition of Proceedings of the Symposia of the V world congress on medicinal and aromatic plants and international symposia on plants, as factories of natural substances, edible and essential oils.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 7. | | RIGOTTI, M.; FACANALI, R.; HABER, L. L.; VIEIRA, M. A. R.; ISOBE, M. T. C.; CAVALLARI, M. M.; BAJAY, M. M.; ZUCCHI, M. I.; PINHEIRO, J. B.; MARQUES, M. O. M. Chemical and genetic diversity of Baccharis dracunculifolia DC. (Asteraceae) from the Cerrado biome. Biochemical Systematics and Ecology, v. 111, dec. 2023, 104735. 8 p.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 8. | | MOURA, J. O.; CAMPELO, J. E. G.; BAJAY, M. M.; SARMENTO, J. L. R.; BRITTO, F. B.; LEAL, T. M.; COSTA, M. S.; CAVALCANTE, D. H.; CARVALHO, M. D. F.; ARAUJO, A. M. de. Diversidade genética em caprino Marota e manejo genético para rebanhos de conservação. Archivos de Zootecnia, v. 68, n. 261, p. 138-145, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 9. | | SOUSA, L. A. de; ARAUJO, A. M. de; DINIZ SOBRINHO, F. de A.; BAJAY, M. M.; JULIANO, R. S.; REIS, F. A.; FERREIRA, M. B.; VEGA-BRITEZ, G. D.; VARGAS JUNIOR, F. M. de. SNP Markers: analysis of genetic diversity and identification of genomic regions in pantaneiro sheep and texel sheep under natural selection. Frontiers in Bioscience-Scholar, v. 16, n. 3, p. 1945-0516, 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Pantanal. |
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