Data/hora: 13/06/2024 22:30:12

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 08/09/2004
Data da última atualização: | 08/06/2022
Autoria: | ANTONIO, G. C.; VINCI, H. F. V.; EL-AOUAR, A. A.; BARBOSA JÚNIOR, J. L.; AZOUBEL, P. M.; MURR, F. E. X.
Afiliação: | PATRÍCIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Título: | Utilização da metodologia de superfície de resposta para a análise da desidratação osmótica de batata doce (Ipomoea batatas).
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19., 2004, Recife. [Anais...]. Recife: SBCTA, 2004.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Amostras de batata doce foram desidratadas em soluções de sacarose (44-60% p/p) e NaCl (0-10%p/p) com temperaturas variando de 34 a 50?C por um tempo de imersão de 120 minutos. O aumento na concentração da solução osmótica causou um aumento na perda de água (PA) e o ganho de sólidos (GS). O Cloreto de sódio, devido a sua baixa atividade de água e baixo peso molecular, provocou um aumento na taxa de penetração de soluto no material.
Palavras-Chave: | Planejamento experimental.
Thesagro: | Batata Doce; Desidratação Osmótica; Ipomoea Batatas.
Thesaurus Nal: | Sweet potatoes.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/29981/1/OPB391.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (29981-1) - UPC - AA - CD - 292 -  -  - DIS