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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 15/02/2005
Data da última atualização: | 29/08/2011
Autoria: | AZEREDO, H. M. C. de (ed.).
Título: | Fundamentos de estabilidade de alimentos.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2004.
Páginas: | 195 p.
ISBN: | 85-89946-03-7
Idioma: | Português
Conteúdo: | Cap.1 - Alteracoes microbiologicas durante a estocagem; Alteracoes quimicas causadas por microrganismos; Exemplo de deterioracao microbiana de alimentos - leite e derivados - carnes e derivados - pescados; Cap.2 - Alteracoes quimicas durante a estocagem; Oxidacao de lipidios; auto-oxidacao; fotoxidacao; Fatores que afetam as taxas de oxidacao; Formas de controle da oxidacao de lipidios; Reacao de Maillard; Alteracoes enzimaticas; Degradacao de pigmentos; Degracao de vitaminas; Cap.3 - Alteracoes fisicas durante a estocagem; Alteracoes devidas a absorcao ou a perda de umidade; Alteracoes fisicas durante o congelamento; Desestabilizacao de emulsoes; Retrogradacao do amido; Cap. 4 - Fundamentos de cinetica de degradacao e estimativas de vida de prateleira; Ordem das  reacoes; Efeito da temperatura sobre a vidade prateleira; Estimativa de vida de prateleira; Cap.5 - Metodos de conservacao de alimentos; Conservacao pelo calor; Conservacao peo frio; Desidratacao; Secagem por ar aquecido; Liofilizacao; Atomizacao (Spray-drying); Desidratacao osmotica; Concentracao - por evaporacao - por membranas; Reducao do pH; Fermentacoes; Uso de conservantes quimicos; Acidos organicos; Dioxido de enxofre e seus sais; Esteresdo acido p-hidroxibenzoico (parabenos); Nitritos e nitratos; Bacteriocinas; Combinacoes de conservantes; Cap.6 - Tendencias em conservacao de alimentos; Processos nao-convencionais de aquecimento; Metodos nao-termicos de conservacao; Conservacao por metodos combinados; Cap.7 - Embalagens e estabilidade de alimentos; Interacoes alimento-embalagem; Interacoes inerentes aos materiais de embalagem - vidro - metalicas - celulosicas- plasticas - convertidas; Cap.8 - Embalagem ativa na conservacao de alimentos; Filmes antimicrobianos; Embalagens comestiveis; Absorvedores de etileno - de oxigenio - de umidade; Liberadores e absorventes de sabor e odor;
Palavras-Chave: | Alimento - Ciencia e Tecnologia; Ciência e tecnologia; Conservação de alimento; Preservação; Vida de parteleira.
Thesagro: | Alimento; Conservação; Segurança Alimentar; Tecnologia de Alimento; Vida de Prateleira.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

AI-SEDE - (30336-1) - EMB - LV - -- - CNPAT - A993f - 2005.00160 - DIS
AI-SEDE - (30336-2) - EMB - LV - -- - CNPAT - A993f - 2005.00161 - DIS
CNPAT - (8419-1) - UMT - LV - PP - 664.028 - A993f - 2005.02588 - DIS
CNPC - (19643-1) - EMB - LV - PP - 664.028 - A993f - 2007.03357 - DIS