Data/hora: 15/06/2024 01:16:09

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 28/04/2004
Data da última atualização: | 27/07/2011
Autoria: | NASSU, R. T.; ARAÚJO, R dos S.; GUEDES, C. G. M.; ROCHA, R. G. de A.
Título: | Diagnóstico das condições de processamento e caracterização físico-química de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2003.
Páginas: | 24 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 11).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com o objetivo de verificar o estado da arte das condições e técnicas de processamento de produtos regionais derivados do leite no Rio Grande do Norte, foram aplicados 32 questionários e analisadas amostras de queijo de coalho (11), queijo de manteiga (13) e manteiga da terra (13) em relação às suas características físico-químicas. Foram encontradas unidades de processamento nos mais variados níveis tecnológicos, desde aquelas que processavam em locais totalmente inadequados, até outras que possuíam inspeção estadual e federal, com instalações dentro dos padrões da legislação.
Palavras-Chave: | Brasil; coalho cheese; Derivado; Manteiga cheese; manteiga do sertão; Manteigs da terra; Produto regional; Queijo coalho; Queijo de coalho; Queijo de manteiga; Queijo-coalho.
Thesagro: | Leite; Manteiga; Processamento; Produto Derivado do Leite; Propriedade Físico-Química; Queijo; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Brazil; milk.
Categoria do assunto: | --

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/9006/1/Bd-011.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT/7823/1/bd_11.pdf

Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CPAMN - (17981-1) - EMB - FL - -- - 166/04 -  - 2004.00166 - DIS
AI-SEDE - (26753-1) - EMB - FL - -- - 02100 - CNPAT - 02100 - DIS
AI-SEDE - (26753-2) - EMB - FL - -- - 02100 - CNPAT - 02100 - DIS
CPATSA - (28879-1) - EMB - FL - PP - 09224 -  - 09224 - DIS
CPAF-AP - (7916-1) - EMB - FL - PP - 06899 -  - 06899 - DIS
CPATU - (36005-1) - EMB - FL - PP - 10384 -  - 10384 - DIS
CNPAT - (7823-1) - UMT - FL - -- -  -  -  - DIS
CNPAT - (9006-1) - UMT - FL - PP - FL 03388 -  - 2003.03388 - DIS
CPAA - (9673-1) - EMB - FL - -- - FOL8891 -  - FOL8891 - DIS
CPAF-RR - (7796-1) - EMB - FL - -- - AGROINDUSTRI - 032 -  - AGRI - 032 - DIS
CPAF-RO - (8078-1) - EMB - FL - -- - FOL-6680 -  - 6680 - DIS