Data/hora: 09/06/2024 17:11:10

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 10/06/1999
Data da última atualização: | 30/03/2023
Autoria: | WANG, S.; CABRAL, L. C.; ARAUJO, F. B.; MAIA, L. H.
Afiliação: | SIN-HUEI WANG, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ/Departamento Economia Doméstica; LAIR CHAVES CABRAL, CTAA; FLAVIA BATISTA ARAUJO, Economista Doméstica; LUCIANA HELENA MAIA, Economista Doméstica.
Título: | Características sensoriais de leites de soja reconstituídos.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 34, n. 3, p. 467-72, mar. 1999
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Sensory characteristics of reconstituted soybean milk.
Conteúdo: | Foram estudadas a viscosidade aparente e as caracteristicas sensoriais dos leites de soja reconstituidos, elborados com leites de soja em po submetidos previamente a homogeneizacao em diferentes pressoes (3.000, 4.000, 5.000 e 6.000 psi). Verificou-se que a viscosidade aparente aumentou progressivamente com o aumento da pressao de homogeneizacao. As pressoes de 4.000, 5.000 e 6.000 psi de homogeneizacao resultaram na obtencao de leites de soja reconstituidos de melhor aparencia, sabor e textura, sendo os com sabores de baunilha e coco elaborado com leites de soja em po submetidos previamente a pressoes de 4.000 e 5.000 psi de homogeneizacao igualmente preferidos pela equipe massal de provadores nao-treinados. Portanto, os melhores niveis de viscosidade aparente que se correlacionaram com o corpo sao 21 e 26 centipoises, ou seja, o uso de 4.000 e 5.000 psi na pressao de homogeneizacao, respectivamente.
Palavras-Chave: | Apparent viscosity; Homogenization pressures; Pressao de homogeneizacao; Viscosidade aparente.
Thesagro: | Sabor; Textura.
Thesaurus Nal: | flavor; texture.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/3772/1/Pab97_248.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (3772-1) - UPE - AP - DD - 630.72081 - P474 -  - DIS