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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 14/05/2001
Data da última atualização: | 04/12/2018
Autoria: | WANG, S.-H.; BORGES, G. G.; CABRAL, L. C.; ARAUJO, F. B.
Afiliação: | Sin-Huei Wang, CTAA; Geraldo Gonçalves Borges, CTAA; Lair Chaves Cabral, CTAA; Flávia Batista Araujo, CTAA.
Título: | Efeito da proporção canjiquinha:soja na solubilidade, dispersibilidade e propriedades emulsificantes de mingaus desidratados.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 36, n. 2, p. 357-362, fev .2001
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Effect of corn grits:soybean ration on solubility, dispersibility and emulsifying properties of dehydrated porridges.
Conteúdo: | Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso dos mingaus desidratados elaborados com canjiquinha e soja em diferentes proporções (100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 e 50:50%), em produtos alimentícios, foram estudadas a solubilidade e as propriedades emulsificantes das misturas. Os processos utilizados para a obtenção dos mingaus foram: decorticagem dos grãos de soja, branqueamento, desintegração e homogeneização da canjiquinha e soja, bem como secagem por atomização. O aumento das proporções de soja (0 a 50%) causou aumento do N solúvel em água, do índice de solubilidade de N, da proteína dispersível em água, do índice de dispersibilidade de proteína, e provocou uma ligeira diminuição da atividade emulsificante e da estabilidade de emulsão. A atividade residual do inibidor de tripsina não foi detectada nos mingaus desidratados estudados.
Palavras-Chave: | Chemicophysical properties; Maize.
Thesagro: | Milho; Mistura; Propriedade Físico-Química; Proteína; Soja.
Thesaurus Nal: | Mixing; Proteins; Soybeans.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/18947/1/pab99_267.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (18947-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 - AP - DIS