| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Florestas. Para informações adicionais entre em contato com cnpf.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
|
Data corrente: |
26/07/2022 |
|
Data da última atualização: |
26/07/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
PRESTES, A. A.; HELM, C. V.; ESMERINO, E. A.; SILVA, R.; CRUZ, A. G. da; PRUDENCIO, E. S. |
|
Afiliação: |
AMANDA ALVES PRESTES, Federal University of Santa Catarina; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; ERICK ALMEIDA ESMERINO, Federal Institute of Rio de Janeiro; RAMON SILVA, Federal Institute of Rio de Janeiro; ADRIANO GOMES DA CRUZ, Federal Institute of Rio de Janeiro; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, Federal University of Santa Catarina. |
|
Título: |
Freeze concentration techniques as alternative methods to thermal processing in dairy manufacturing: a review. |
|
Ano de publicação: |
2022 |
|
Fonte/Imprenta: |
Journal of Food Science, v. 87, p. 488-502, 2022. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1111/1750-3841.16027 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
ABSTRACT. Freeze concentration technology is applied to concentrate liquid foods at low temperatures, thus separating pure ice crystals from the final concentrate solution. This method is an interesting alternative to concentrate food with high water levels and significant nutritional value such as dairy products, since several bioactive compounds are reduced when exposed to elevated temperatures. Considered that, this technique may be a great alternative to concentrating and maintaining both nutritional and sensory characteristics of liquid foods. The present review aims to introduce freeze concentration procedures as an eligible choice for conserving dairy products?, also addressing its effects on the dairy matrix. PRACTICAL APPLICATION. This study reports the main techniques of freeze concentration applications in dairy products, to be used both on an industrial and laboratory scale, aiming to improve the nutritional quality of the products obtained. |
|
Palavras-Chave: |
Compostos termolábeis; Concentração; Concentration; Laticínios; Thermolabile compounds. |
|
Thesagro: |
Congelamento. |
|
Thesaurus Nal: |
Dairy products; Freezing; Separation. |
|
Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
|
Marc: |
LEADER 01864naa a2200301 a 4500
001 2144947
005 2022-07-26
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1111/1750-3841.16027$2DOI
100 1 $aPRESTES, A. A.
245 $aFreeze concentration techniques as alternative methods to thermal processing in dairy manufacturing$ba review.$h[electronic resource]
260 $c2022
520 $aABSTRACT. Freeze concentration technology is applied to concentrate liquid foods at low temperatures, thus separating pure ice crystals from the final concentrate solution. This method is an interesting alternative to concentrate food with high water levels and significant nutritional value such as dairy products, since several bioactive compounds are reduced when exposed to elevated temperatures. Considered that, this technique may be a great alternative to concentrating and maintaining both nutritional and sensory characteristics of liquid foods. The present review aims to introduce freeze concentration procedures as an eligible choice for conserving dairy products?, also addressing its effects on the dairy matrix. PRACTICAL APPLICATION. This study reports the main techniques of freeze concentration applications in dairy products, to be used both on an industrial and laboratory scale, aiming to improve the nutritional quality of the products obtained.
650 $aDairy products
650 $aFreezing
650 $aSeparation
650 $aCongelamento
653 $aCompostos termolábeis
653 $aConcentração
653 $aConcentration
653 $aLaticínios
653 $aThermolabile compounds
700 1 $aHELM, C. V.
700 1 $aESMERINO, E. A.
700 1 $aSILVA, R.
700 1 $aCRUZ, A. G. da
700 1 $aPRUDENCIO, E. S.
773 $tJournal of Food Science$gv. 87, p. 488-502, 2022.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Amazônia Ocidental. Para informações adicionais entre em contato com cpaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Ocidental. |
|
Data corrente: |
07/10/1999 |
|
Data da última atualização: |
26/03/2019 |
|
Autoria: |
ARAÚJO, A. E. de. |
|
Afiliação: |
ALDERI EMÍDIO DE ARAÚJO, CPAA. |
|
Título: |
Sobrevivência de Botrytis cinerea em restos de cultura, efeito de fatores do ambiente sobre o patógeno e progresso do mofo cinzento em roseiras cultivadas em casas-de-vegetação. |
|
Ano de publicação: |
1995 |
|
Fonte/Imprenta: |
1995. |
|
Páginas: |
98 f., il. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Dissertação (Mestrado em Fitopatologia) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. |
|
Conteúdo: |
Estudo sobre a sobrevivencia de B. cinerea, agente etiologico do mofo cinzento na roseira, na forma de micelio entre restos de cultua, e dos esclerodios no solo enentre restos de cultua. Foram avaliados a germinacao de conidios, o crescimento micelial, a esporulacao e a producao de esclerodios de tres isolados do mofo cinzento, como tambem, o progresso da doenca em relacao ao controle quimico, o efeito da temperatura, umidade relativa e precipitacao sobre a incidencia da doenca, em casa de vegetacao. Com base nos resultados, pode-se dizer que ha condicoes favoraveis a ocorrencia do mofo cinzento em roseias durante toda a safra. |
|
Palavras-Chave: |
Brasil; Fungal diseases; Minas Gerais; Moulds; Vicosa. |
|
Thesagro: |
Botrytis Cinerea; Doença; Estufa; Fungo; Mofo Cinzento; Rosa. |
|
Thesaurus NAL: |
greenhouses. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01474nam a2200277 a 4500
001 1667088
005 2019-03-26
008 1995 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aARAÚJO, A. E. de
245 $aSobrevivência de Botrytis cinerea em restos de cultura, efeito de fatores do ambiente sobre o patógeno e progresso do mofo cinzento em roseiras cultivadas em casas-de-vegetação.
260 $a1995.$c1995
300 $a98 f., il.
500 $aDissertação (Mestrado em Fitopatologia) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa.
520 $aEstudo sobre a sobrevivencia de B. cinerea, agente etiologico do mofo cinzento na roseira, na forma de micelio entre restos de cultua, e dos esclerodios no solo enentre restos de cultua. Foram avaliados a germinacao de conidios, o crescimento micelial, a esporulacao e a producao de esclerodios de tres isolados do mofo cinzento, como tambem, o progresso da doenca em relacao ao controle quimico, o efeito da temperatura, umidade relativa e precipitacao sobre a incidencia da doenca, em casa de vegetacao. Com base nos resultados, pode-se dizer que ha condicoes favoraveis a ocorrencia do mofo cinzento em roseias durante toda a safra.
650 $agreenhouses
650 $aBotrytis Cinerea
650 $aDoença
650 $aEstufa
650 $aFungo
650 $aMofo Cinzento
650 $aRosa
653 $aBrasil
653 $aFungal diseases
653 $aMinas Gerais
653 $aMoulds
653 $aVicosa
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
