Data/hora: 13/06/2024 13:49:42

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Tipo da produção científica: | Capítulo em Livro Técnico-Científico
Data corrente: | 12/12/2019
Data da última atualização: | 12/12/2023
Autoria: | BARROS, N. V. dos A.; ABREU, B. B. de; ARAUJO, M. A. da M.; ROCHA, M. de M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. dos R.
Afiliação: | NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS, UFPI; BRUNA BARBOSA DE ABREU, Bolsista de Iniciação Tecnológica do PIBIT-UFPI; MARCOS ANTÔNIO DA MOTA ARAUJO, UNICAP/UFPE; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAUJO, UFPI.
Título: | Conteúdo de bioativos e atividade antioxidante em cultivares de feijão-caupi antes e após o cozimento.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: CIÊNCIA e tecnologia dos alimentos - Volume 2. Belo Horizonte, MG: Poisson, 2019. Cap. 15. p. 93-96.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O presente estudo avaliou o teor de compostos bioativos e atividade antioxidante antes e após o cozimento. Foram analisadas duas cultivares melhoradas geneticamente de feijão-caupi: BRS Aracê e BRS Tumucumaque. As análises foram realizadas em triplicata nas cultivares cruas e após o cozimento a vapor em panela de pressão doméstica. Determinaram-se os compostos bioativos, como os compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e taninos condensados, e a atividade antioxidante.
Palavras-Chave: | Compostos fenólicos; Processamento térmico; Tecnologia de alimentos.
Thesagro: | Feijão de Corda; Nutrição; Variedade; Vigna Unguiculata.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (32761-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS