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Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Tipo da produção científica: | Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas
Data corrente: | 15/02/2011
Data da última atualização: | 23/03/2011
Autoria: | BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, R. N.; ALMEIDA, R. P. de; ARAÚJO, M. R.; COBUCCI, R. de M. A.
Afiliação: | PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; RAQUEL PEREIRA DE ALMEIDA, graduanda PUC-GO; MARCELA RIOS ARAÚJO, graduanda PUC-GO; ROSÁRIO DE MARIA AROUCHE COBUCCI, PUC-GO.
Título: | Desenvolvimento de mistura para bolo com farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2010.
Páginas: | 8 p.
Série: | (Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 193).
Idioma: | Português
Conteúdo: | o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pré-mistura para bolo substituindo a farinha de trigo, em diversas porcentagens, por diferentes proporções das farinhas de quirera de arroz e de ?bandinha? de feijão, e avaliar tecnologicamente as formulações por meio das análises de volume específico, umidade, atividade de água, textura e análise sensorial.
Palavras-Chave: | Bandinha de feijão; Quirera de arroz.
Thesagro: | Arroz; Farinha; Feijão; Oryza sativa; Phaseolus vulgaris; Processamento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/27248/1/comt193.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (30303-1) - UPC - FL - DD - CT 193 - CNPAF - 2010.ct193 - DIS