Data/hora: 15/06/2024 11:47:22

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 11/03/2010
Data da última atualização: | 01/02/2019
Autoria: | ANTES, S.
Afiliação: | SUZIAN ANTES, UFPEL.
Título: | Sobrematuração da uva na composição e qualidade de v inhos cv. Tannat e Cabernet Sauvignon da região de Bagé-RS.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | 2008.
Páginas: | 69 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Orientado por César Valmor Romabldi, UFPel; e Co-orientado por Luiz Antenor Rizzon, CNPUV; e Valdecir Carlos Ferri, UFPel.
Conteúdo: | Avaliou-se o efeito do retardamento da colheita da uva sobre a composição e a qualidade dos vinhos tintos das cultivares Tannat e Cabernet Sauvignon da safra 2007; provenientes da cidade de Bagé; Rio Grande do Sul. Realizou-se o acompanhamento da maturação da uva; com amostragem aleatória e análises de pH; acidez titulável e sólidos solúveis totais (ºBrix) da uva; a cada três dias. Foram definidos dois estádios de maturação: o primeiro definido como maturação industrial - meados do mês de março - baseada na graduação de açúcar (ºBrix) e outra; 15 dias após; denominada sobrematuração. Foram realizadas microvinificações a partir do sistema clássico de fermentação para cada variedade; em recipientes de vidro com capacidade para 20 litros. Foram realizadas análises durante o processo de vinificação e estabilização para o acompanhamento do vinho. A análise completa do vinho foi realizada no momento do engarrafamento. As variáveis analisadas foram densidade; álcool; acidez total; acidez volátil; pH; açúcares redutores; SO2 livre e total; extrato seco; extrato seco reduzido; cinzas; alcalinidade das cinzas; intensidade e tonalidade de cor; antocianinas totais; polifenóis totais e taninos; através de análises físico-químicas clássicas. Os compostos minerais foram determinados através de absorção atômica e os compostos voláteis através de cromatografia gasosa. A sobrematuração influenciou o acúmulo de componentes químicos dos vinhos analisados; atuando de forma mais intensa na cv. Tannat; demonstrando uma importante alternativa para obtenção de vinhos mais encorpados; com uma concentração maior de compostos responsáveis pela cor e aroma dos mesmos. Altos teores de álcool; extrato seco e compostos fenólicos encontrados nas amostras evidenciam um bom potencial para a obtenção de vinhos diferenciados; com alta capacidade de envelhecimento.
Palavras-Chave: | Cabernet Sauvignon; Retardamento da colheita; Sobrematuração; Tannat.
Thesagro: | Análise química; Colheita; Enologia; Maturação; Qualidade; Uva; Vinho.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://www.dominiopublico.gov.br/pesquisa/DetalheObraForm.do?select_action=&co_obra=115629
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (12016-1) - UPA - TS - PP - TS00433 -  - TS00433 - DIS