Data/hora: 16/06/2024 18:01:33

Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sul.
Data corrente: | 16/01/2018
Data da última atualização: | 23/08/2019
Autoria: | ANDRADE, J. C. DE; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; BARCELLOS, M. D. DE; ARES, G.; DELIZA, R.
Afiliação: | Juliana Cunha de Andrade, UFRJ; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; CITIELI GIONGO, CPPSUL; Marcia Dutra de Barcellos, UFRGS; Gastón Ares, Universidad de la República; ROSIRES DELIZA, CTAA.
Título: | Consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa under blind and informed conditions.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Meat Science, v. 137, p. 201-210, Mar. 2018.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Abstract: The development of air-dried cured sheep meat products represents an interesting option to add value to the meat of adult animals. In this context, the aim of the present study was to evaluate consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa, an innovative product...
Palavras-Chave: | Dry cured meat product; Salt reduction; Salt restriction; Smoking.
Thesagro: | Carne tratada; Ovino.
Thesaurus Nal: | sensory evaluation.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL)
Exemplares: | CPPSUL - (14245-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS