Data/hora: 10/06/2024 10:16:00

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 03/07/2019
Data da última atualização: | 21/10/2019
Autoria: | FOGACA, F. H. dos S.; ALVES, R.; BARBOSA, V.; MAULVAULT, A. L.; ANACLETO, P.; CAMACHO, C.; BANDARRA, N.; MARQUES, A.
Afiliação: | FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CTAA; Ricardo Alves; Vera Barbosa; Ana Luísa Maulvault; Patricia Anacleto; Carolina Camacho; Narcisa Bandarra; António Marques.
Título: | Bioaccessibility of metals in seafood: risk to human health.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD DIGESTION, 6., 2019, Granada. Proceedings... Granada: INFOGEST, 2019. p. 179.
Idioma: | Inglês
Notas: | Poster 378/110. 2 a 4 de abril de 2019.
Conteúdo: | Despite its well known nutritional attributes, seafood consumption can potentially represent human health hazards, as these species can often accumulate toxic elements namely as mercury, cadmium, lead and arsenic. In toxicological studies, the overall concentration of metals determined does not always reflect the amount that becomes available for absorption at the human intestinal epithelium during the digestive process, also defined as bioaccessibility. The inclusion of bioaccessibility in risk/benefit assessment provides more realistic estimates of metals ingestion through seafood consumption.
Palavras-Chave: | Target Hazard Quotient.
Thesagro: | Alimento; Consumo Alimentar; Digestão.
Thesaurus Nal: | Food consumption; In vitro digestion.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/199128/1/poster-378-110-p134-ctaa-icfd-granada.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (14675-1) - UPC - RA - DD -  -  -  - DIS