| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Clima Temperado. |
|
Data corrente: |
01/10/2010 |
|
Data da última atualização: |
07/12/2010 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
KROLOW, A. C. R.; AQUINI, D. |
|
Afiliação: |
ANA CRISTINA RICHTER KROLOW, CPACT; DANIEL AQUINI. |
|
Título: |
Sabor nativo: Inovações e transferência de tecnologia em rede de micro empresas e agroindústrias familiares na região de Pelotas-Brasil. |
|
Ano de publicação: |
2010 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO NACIONAL DO MORANGO, 5.; ENCONTRO SOBRE PEQUENAS FRUTAS E FRUTAS NATIVAS DO MERCOSUL, 4., 2010, Pelotas. Palestras e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2010. |
|
Páginas: |
p. 85-89 |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Agroindústrias. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00616naa a2200145 a 4500
001 1863443
005 2010-12-07
008 2010 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aKROLOW, A. C. R.
245 $aSabor nativo$bInovações e transferência de tecnologia em rede de micro empresas e agroindústrias familiares na região de Pelotas-Brasil.
260 $c2010
300 $ap. 85-89
653 $aAgroindústrias
700 1 $aAQUINI, D.
773 $tIn: SIMPÓSIO NACIONAL DO MORANGO, 5.; ENCONTRO SOBRE PEQUENAS FRUTAS E FRUTAS NATIVAS DO MERCOSUL, 4., 2010, Pelotas. Palestras e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2010.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
|
Data corrente: |
01/03/2022 |
|
Data da última atualização: |
01/03/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Circulação/Nível: |
A - 1 |
|
Autoria: |
OLIVEIRA, L. L.; SANCHEZ, B. A. O.; CELESTINO, I. C.; CELESTINO, S. M. C.; ALENCAR, E. R.; COSTA, A. M. |
|
Afiliação: |
LÍVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA; BEATRIZ ALEJANDRA ORTEGA SANCHEZ; ISADORA COSTA CELESTINO; SONIA MARIA COSTA CELESTINO, CPAC; ERNANDES RODRIGUES DE ALENCAR; ANA MARIA COSTA, CPAC. |
|
Título: |
Shelf life and retention of bioactive compounds in storage of pasteurized Passiflora setacea pulp, an exotic fruit from Brazilian savannah. |
|
Ano de publicação: |
2022 |
|
Fonte/Imprenta: |
LWT: Food Science and Technology, n. 159, 2022. |
|
Páginas: |
8 p. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113202 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
We estimated the shelf life of pasteurized Passiflora setacea pulp, by accelerated tests based on microbiological, nutritional, functional, and sensory variables. The pulp was pasteurized using the binomial of 82 ◦C/20 s and stored at 25, 35, and 45 ◦C. The quality of the pulp was evaluated at the beginning of storage and every two days, up to 12 days. Vitamin C, flavonoids, ORAC and FRAP antioxidant activity, sensory and microbiological evaluations were carried out. On the last day of the accelerated tests, pasteurized pulp had counts of <1.0 CFU/g, 6.70 CFU/g, and 6.30 CFU/g of molds and yeasts, for temperatures of 25 ◦C, 35 ◦C, and 45 ◦C, respectively. The estimated shelf-life values at 5 and -15 ◦C ranged from 13.4 to 18.3 days for vitexin, to 60.5 and 184 days, for acceptance. |
|
Palavras-Chave: |
Armazenagem; Cinética de reação; Validade. |
|
Thesagro: |
Maracujá; Passifloraceae; Pasteurização. |
|
Thesaurus NAL: |
Passion fruits; Pasteurization; Reaction kinetics; Storage. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/232046/1/Sonia-Shelf-life-and-retention-of-bioactive-compounds.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01812naa a2200325 a 4500
001 2140447
005 2022-03-01
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113202$2DOI
100 1 $aOLIVEIRA, L. L.
245 $aShelf life and retention of bioactive compounds in storage of pasteurized Passiflora setacea pulp, an exotic fruit from Brazilian savannah.$h[electronic resource]
260 $c2022
300 $a8 p.
520 $aWe estimated the shelf life of pasteurized Passiflora setacea pulp, by accelerated tests based on microbiological, nutritional, functional, and sensory variables. The pulp was pasteurized using the binomial of 82 ◦C/20 s and stored at 25, 35, and 45 ◦C. The quality of the pulp was evaluated at the beginning of storage and every two days, up to 12 days. Vitamin C, flavonoids, ORAC and FRAP antioxidant activity, sensory and microbiological evaluations were carried out. On the last day of the accelerated tests, pasteurized pulp had counts of <1.0 CFU/g, 6.70 CFU/g, and 6.30 CFU/g of molds and yeasts, for temperatures of 25 ◦C, 35 ◦C, and 45 ◦C, respectively. The estimated shelf-life values at 5 and -15 ◦C ranged from 13.4 to 18.3 days for vitexin, to 60.5 and 184 days, for acceptance.
650 $aPassion fruits
650 $aPasteurization
650 $aReaction kinetics
650 $aStorage
650 $aMaracujá
650 $aPassifloraceae
650 $aPasteurização
653 $aArmazenagem
653 $aCinética de reação
653 $aValidade
700 1 $aSANCHEZ, B. A. O.
700 1 $aCELESTINO, I. C.
700 1 $aCELESTINO, S. M. C.
700 1 $aALENCAR, E. R.
700 1 $aCOSTA, A. M.
773 $tLWT: Food Science and Technology$gn. 159, 2022.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
