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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Orientação de Tese de Pós-Graduação
Data corrente: | 23/09/2013
Data da última atualização: | 29/08/2017
Autoria: | ALCANTARA, M. de.
Afiliação: | MARCELA DE ALCANTARA, UFRRJ.
Título: | Desenvolvimento e avaliação sensorial de sopa instantânea elaborada a partir de farinhas extrudadas de arroz vermelho integral.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | 2013.
Páginas: | 134 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2013. Orientadora: Daniela De Grandi Castro Freitas, CTAA; Coorientadora: Cristina Yoshie Takeiti, CTAA.
Palavras-Chave: | Avaliação sensorial; Ciência de alimentos; Composição; Farinha de arroz; Processo de extrusão; Sopas.
Thesagro: | Arroz Integral; Arroz Vermelho; Processamento.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (11893-1) - UPA - TS - PP - TS 0830 -  - 2013.00008 - DIS