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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical.	
Data corrente: 	31/01/2008	
Data da última atualização: 	05/02/2009	
Autoria: 	ABREU, C. F. A. de.	
Afiliação: 	Cyntia Rafaelle Amaral de Abreu, UFC; Co-orientador: Ricardo Elesbão Alves, CNPAT.	
Título: 	Qualidade e atividade antioxidante total de pedúnculos de clones comerciais de cajueiro anão precoce.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	2007. 111 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação ( Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza. Orientador: Geraldo Arraes Maia, UFC, Co-orientador: Ricardo Elesbão Alves, CNPAT.	
Conteúdo: 	A cajucultura tem grande importância na fruticultura brasileira, principalmente para o
Nordeste, pois representa uma atividade econômica e social de grande expressão nessa região. Conforme estudos já realizados, o pedúnculo do cajueiro é rico em vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos. Além do potencial vitamínico, estes compostos conferem potencial antioxidante à polpa do caju. Com isso, esse experimento objetivou avaliar a qualidade e a atividade antioxidante total de pedúnculos de diferentes dones comerciais de cajueiro anão precoce desenvolvidos pela Embrapa Agroindústria Tropical, destinados ao comércio in natura e a indústria de transformação, através da caracterização fisica, química e fisicoquímica, selecionando os dones que apresentaram os melhores resultados. Foram escolhidos
dez clones, provenientes da Estação Experimental da Embrapa Agroindústria Tropical, localizada no município de Pacajus - CE: CCP 76, CCP 06, CCP 09, CCP 1001, BRS 189, BRS 226, BRS 265, BRS Bahia 12, Embrapa 50 e Embrapa 51. Sendo caracterizados quanto à: peso, tamanho, coloração, firmeza, pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), SS/AT, açúcares solúveis totais (AST), vitamina C, antocianinas totais, flavonóides amarelos, carotenóides totais, taninos condensados (TC), polifenóis extraíveis totais (PET) e atividade antioxidante total (AAT). Os pedúnculos de cajueiro mostraram boa qualidade, de acordo com os atributos avaliados, apresentando uma variação entre os clones, que só não foi verificada na variável pH, onde não houve diferença estatística significativa (p<0,05), entre os tratamentos. Os clones que mais se destacaram foram o BRS 189 e o BRS Bahia 12, o primeiro, por apresentar boas características físicas, como a melhor firmeza, coloração mais atrativa, além de ser uma boa fonte de compostos bioativos como vitamina C, antocianinas totais e carotenóides totais, apresentando os maiores valores desses componentes. E o
segundo, por possuir também uma boa firmeza e ser uma boa fonte de vitamina C e
principalmente, por ser uma excelente fonte de polifenóis e apresentar a maior atividade antioxidante total, dentre os clones avaliados.	
Thesagro: 	Antioxidante; Caju; Pedúnculo.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPAT - (10346-1) - UPA - TS - -- - 2007.00012 -  - 2007.00012 - DIS